這張封面是南法小豬針對2024年巴黎奧運所推出的限量酒標，右邊的甜酒更是只有台灣限定的酒款。
4月初去了一趟南法隆河，寫了一篇初探法國南隆河的風土介紹，讓小資對於隆河產區的特色有更一步的認識。同時，小資也去參觀了南法小豬的原廠Vignobles＆Compagnie公司，學習一瓶酒是如何從葡萄到你的餐桌上的，這篇會解密南法小豬的生產過程，包含葡萄的來源以及生產的過程。
原以為南法小豬是一家酒莊，有自己的葡萄田，然後葡萄酒都放在自家的橡木桶，出貨前裝瓶貼標運送到台灣來。其實不是，南法小豬是一個品牌，所屬於 Vignobles＆Compagnie公司，位於法國南隆河。
Vignobles＆Compagnie 1963 年成立，有超過 60年的歷史，他們最早的時候是一個葡萄酒合作社，專門跟當地的酒莊(農)合作，收集葡萄或是釀好的葡萄酒液，然後賣給酒商釀酒；概念跟台灣農會很像。
經過多年的經驗累積，目前 Vignobles＆Compagnie 與20多個酒莊(農)合作並發展出自有品牌，旗下已經有超過200個品項、30多個品牌；南法小豬正是其眾多品牌之一。而像 Vignobles＆Compagnie 與酒莊(農)們的合作方式，雙贏且分工更精確得以穩定並提升葡萄酒的品質，算是常見的商業模式。
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南法小豬系列共有9個品項，每一款葡萄酒都來自法國隆河不同的地塊。而南法小豬格納西Grenache粉紅酒、梅洛Merlot紅酒與白蘇維翁Sauvignon白酒，台灣尚未引進。
南法小豬酒標設計是出自於當地插畫家之手。如此可愛的酒標正反映著南法小豬討喜的多果味日常餐酒風格。
南法小豬夏多內白酒的葡萄來自於這位酒農所種植。
他同時也提供南法小豬白蘇維翁的葡萄。這塊葡萄田座落在較冷涼的黏土地塊。
(5月的文章內容有提到) 十年前開始種植Sauvignon Blanc白蘇維翁的時候，還被其他酒農嘲笑，說不可能種的出來的，沒想到竟讓他種植成功。
南法小豬的釀酒師：Adrien Colaisseau
Vignobles＆Compagnie 的採購經理 Adrien Colaisseau，也是南法小豬的釀酒師。
Adrien Colaisseau 的主要任務是跟當地酒莊(農)合作，討論、觀察葡萄的生長狀況，以確保合作的酒莊(農)能夠提供優質的葡萄酒液給 Vignobles＆Compagnie 來進行裝瓶。
南法小豬的生產基地
一開始我以為南法小豬原廠會像書上照片一樣，在酒莊內存放許多橡木桶或很多酒瓶儲藏在酒窖內，其實不然。Vignobles＆Compagnie 與20多個酒莊(農)合作，酒液分別在不同的酒窖釀造好才會運送到 Vignobles＆Compagnie 將近200萬公升的儲存槽，等待裝瓶的時間約2周、最多不超過3個月，期間進行15~20道環節的分析、檢測，最後完成除菌、裝瓶、出貨。
為了瞭解生產過程，Vignobles＆Compagnie 總經理還親自帶我們參觀裝瓶廠。
參觀南法小豬的裝瓶生產線，必須要穿著指定服裝與消毒。
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進入裝瓶廠必須要戴頭套、穿隔離裝以及安全鞋。
位於地下室的儲存槽，準備要裝瓶的酒，就會送到這裡準備裝瓶。
這面牆的裡面就是近200萬公升的儲存槽，牆上會標示酒款品種，日期。
這是中型的儲酒槽，依照要裝瓶的數量不同，會放置到不同的儲酒槽。
儲酒槽的透明管可以看到酒液的高度。
要裝瓶時，會透過這台機器，將要裝瓶的葡萄酒抽取到裝瓶生產線上，並且透過儀器監測各項指數是否正確。
裝瓶流程一條龍，從清洗瓶子、裝瓶塞、貼標、裝箱到出貨一氣呵成，一小時可裝6,000瓶，一天可出貨4萬瓶，這裡有影片大家可以直接看比較清楚：
南法小豬出貨前的把關者：Vignobles＆Compagnie 的獨立實驗室
所有酒款要正式出貨到台灣前，還需要經過一道重要的程序，就是提供檢驗報告。
在台灣進口酒類需要提供酒品衛生證明文件，是屬國際實驗室認證聯盟認可之實驗室或原產國及出口國政府機關（構）或該機關（構）認可之實驗室2年內所簽發之檢驗報告。
Vignobles＆Compagnie 不僅裝瓶流程一條龍，還擁有自己的實驗室。其檢驗內容包含甲醇、鉛、二氧化硫、防腐劑、著色劑以及其他可能會危害人體健康的添加物等，可確保出口的葡萄酒符合各國的衛生規範；無須委託外部實驗室，不僅即時掌握葡萄酒的品質，也能大幅提升出貨的時間與機動性。
所有的酒款都需要經過各項檢驗，且遵照國際食品安全標章IFS規範，以確保符合各國衛生標準。
參觀裝瓶廠時，這兩款酒正在裝瓶，實驗室會針對這兩款酒進行最後的檢驗，並且留下樣品，而且要保存24個月；瓶身上的數字，就是檢驗用的批號。
由於酒液會從儲酒槽抽取至裝瓶區，這裡可以即時監控酒液的各項數據，確保裝瓶前衛生品質。
這位是裝瓶廠的主管，正在跟我們解釋運作的情況。
除了瓶裝酒，Vignobles＆Compagnie 也有生產盒裝的日常餐酒，全部都要經過這個實驗室檢驗後才能出廠。
研究人員正在檢查各種數據是否符合標準。
每一批出貨的酒款都會在此保存同批樣品24個月，以確保品質發生疑慮時得以複查。
經過這一趟南法之旅，我才知道南法小豬的葡萄來源以及製造過程，透過契作的方式，發展自有品牌的葡萄酒。
2017年開始，Vignobles＆Compagnie 開始在南法 Nimes 尼姆丘購入自己的葡萄田，佔地60公頃，已經開始陸續在釀酒，這趟我們也有喝到自家葡萄田的酒款。
上面這款就是他們以自己葡萄田所釀的酒款，Nimes 產區，帶有辛香料、藍莓風味，適合搭配牛排，希望未來有機會進口到台灣。
Vignobles＆Compagnie 品牌相當多，橫跨南北隆河， 旗下共有200多個品項，超過30個品牌，南法小豬只是其中一個。
也有不少旗艦酒款，只是台灣還沒有進口，未來應該會越來越多。
教皇新堡的酒款也有。
為什麼不都釀很貴的葡萄酒就好了呢？ 這樣不是更好賣？
Vignobles＆Compagnie 的總經理：Bruno Mailliard
去南法參觀這幾天，他不但親自帶領我們參觀葡萄田、介紹土壤、看生產流程之外，也陪我們一起吃飯，完全沒有總經理的架子，也很認真分享他們致力於提供優秀葡萄酒的努力。
Bruno Mailliard 表示，目前品項約有 200 款，共30多個品牌，其中50％是紅酒、30%粉紅，白酒20%，粉紅酒比白酒多的主要原因是法國粉紅酒消費量很大；而他們外銷酒款中80%是紅酒，粉紅酒跟白酒各佔了10%，銷售國家除了法國之外，也包含了東歐，亞洲，台灣、日本跟韓國。
我問，為什麼不把葡萄酒放橡木桶，可以增添更多風味，也可賣到更高的價錢？
他說，使用橡木桶，每一瓶酒的成本就會增加。
你要知道，超市酒款的售價平易近人，且以市場反應來看，便宜、易喝的日常餐酒才是多數人所接受的。若成本增加相對售價也會提高；並不是每個人都是天天喝30歐元以上酒款的。
葡萄酒其實是日常的一部分，就像超便宜的法國麵包跟可頌，便宜易喝的葡萄酒才是多數人的日常。
從經營者的觀念來看，要思考的層面很廣，包含成本、銷售以及市場區隔等問題，對小資來說也真是長了知識。
這次小資來到南法收穫滿滿，也分享給大家。
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