這張封面是南法小豬針對2024年巴黎奧運所推出的限量酒標,右邊的甜酒更是只有台灣限定的酒款。
4月初去了一趟南法隆河,寫了一篇初探法國南隆河的風土介紹,讓小資對於隆河產區的特色有更一步的認識。同時,小資也去參觀了南法小豬的原廠Vignobles&Compagnie公司,學習一瓶酒是如何從葡萄到你的餐桌上的,這篇會解密南法小豬的生產過程,包含葡萄的來源以及生產的過程。
原以為南法小豬是一家酒莊,有自己的葡萄田,然後葡萄酒都放在自家的橡木桶,出貨前裝瓶貼標運送到台灣來。其實不是,南法小豬是一個品牌,所屬於 Vignobles&Compagnie公司,位於法國南隆河。
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Vignobles&Compagnie 1963 年成立,有超過 60年的歷史,他們最早的時候是一個葡萄酒合作社,專門跟當地的酒莊(農)合作,收集葡萄或是釀好的葡萄酒液,然後賣給酒商釀酒;概念跟台灣農會很像。
經過多年的經驗累積,目前 Vignobles&Compagnie 與20多個酒莊(農)合作並發展出自有品牌,旗下已經有超過200個品項、30多個品牌;南法小豬正是其眾多品牌之一。而像 Vignobles&Compagnie 與酒莊(農)們的合作方式,雙贏且分工更精確得以穩定並提升葡萄酒的品質,算是常見的商業模式。
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南法小豬系列共有9個品項,每一款葡萄酒都來自法國隆河不同的地塊。而南法小豬格納西Grenache粉紅酒、梅洛Merlot紅酒與白蘇維翁Sauvignon白酒,台灣尚未引進。
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南法小豬酒標設計是出自於當地插畫家之手。如此可愛的酒標正反映著南法小豬討喜的多果味日常餐酒風格。
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南法小豬夏多內白酒的葡萄來自於這位酒農所種植。
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他同時也提供南法小豬白蘇維翁的葡萄。這塊葡萄田座落在較冷涼的黏土地塊。
(5月的文章內容有提到) 十年前開始種植Sauvignon Blanc白蘇維翁的時候,還被其他酒農嘲笑,說不可能種的出來的,沒想到竟讓他種植成功。
南法小豬的釀酒師:Adrien Colaisseau
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Vignobles&Compagnie 的採購經理 Adrien Colaisseau,也是南法小豬的釀酒師。
Adrien Colaisseau 的主要任務是跟當地酒莊(農)合作,討論、觀察葡萄的生長狀況,以確保合作的酒莊(農)能夠提供優質的葡萄酒液給 Vignobles&Compagnie 來進行裝瓶。
南法小豬的生產基地
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一開始我以為南法小豬原廠會像書上照片一樣,在酒莊內存放許多橡木桶或很多酒瓶儲藏在酒窖內,其實不然。Vignobles&Compagnie 與20多個酒莊(農)合作,酒液分別在不同的酒窖釀造好才會運送到 Vignobles&Compagnie 將近200萬公升的儲存槽,等待裝瓶的時間約2周、最多不超過3個月,期間進行15~20道環節的分析、檢測,最後完成除菌、裝瓶、出貨。
為了瞭解生產過程,Vignobles&Compagnie 總經理還親自帶我們參觀裝瓶廠。
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參觀南法小豬的裝瓶生產線,必須要穿著指定服裝與消毒。
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進入裝瓶廠必須要戴頭套、穿隔離裝以及安全鞋。
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位於地下室的儲存槽,準備要裝瓶的酒,就會送到這裡準備裝瓶。
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這面牆的裡面就是近200萬公升的儲存槽,牆上會標示酒款品種,日期。
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這是中型的儲酒槽,依照要裝瓶的數量不同,會放置到不同的儲酒槽。
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儲酒槽的透明管可以看到酒液的高度。
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要裝瓶時,會透過這台機器,將要裝瓶的葡萄酒抽取到裝瓶生產線上,並且透過儀器監測各項指數是否正確。
裝瓶流程一條龍,從清洗瓶子、裝瓶塞、貼標、裝箱到出貨一氣呵成,一小時可裝6,000瓶,一天可出貨4萬瓶,這裡有影片大家可以直接看比較清楚:
南法小豬出貨前的把關者:Vignobles&Compagnie 的獨立實驗室
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所有酒款要正式出貨到台灣前,還需要經過一道重要的程序,就是提供檢驗報告。
在台灣進口酒類需要提供酒品衛生證明文件,是屬國際實驗室認證聯盟認可之實驗室或原產國及出口國政府機關(構)或該機關(構)認可之實驗室2年內所簽發之檢驗報告。
Vignobles&Compagnie 不僅裝瓶流程一條龍,還擁有自己的實驗室。其檢驗內容包含甲醇、鉛、二氧化硫、防腐劑、著色劑以及其他可能會危害人體健康的添加物等,可確保出口的葡萄酒符合各國的衛生規範;無須委託外部實驗室,不僅即時掌握葡萄酒的品質,也能大幅提升出貨的時間與機動性。
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所有的酒款都需要經過各項檢驗,且遵照國際食品安全標章IFS規範,以確保符合各國衛生標準。
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參觀裝瓶廠時,這兩款酒正在裝瓶,實驗室會針對這兩款酒進行最後的檢驗,並且留下樣品,而且要保存24個月;瓶身上的數字,就是檢驗用的批號。
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由於酒液會從儲酒槽抽取至裝瓶區,這裡可以即時監控酒液的各項數據,確保裝瓶前衛生品質。
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這位是裝瓶廠的主管,正在跟我們解釋運作的情況。
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除了瓶裝酒,Vignobles&Compagnie 也有生產盒裝的日常餐酒,全部都要經過這個實驗室檢驗後才能出廠。
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研究人員正在檢查各種數據是否符合標準。
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每一批出貨的酒款都會在此保存同批樣品24個月,以確保品質發生疑慮時得以複查。
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經過這一趟南法之旅,我才知道南法小豬的葡萄來源以及製造過程,透過契作的方式,發展自有品牌的葡萄酒。
2017年開始,Vignobles&Compagnie 開始在南法 Nimes 尼姆丘購入自己的葡萄田,佔地60公頃,已經開始陸續在釀酒,這趟我們也有喝到自家葡萄田的酒款。
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上面這款就是他們以自己葡萄田所釀的酒款,Nimes 產區,帶有辛香料、藍莓風味,適合搭配牛排,希望未來有機會進口到台灣。
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Vignobles&Compagnie 品牌相當多,橫跨南北隆河, 旗下共有200多個品項,超過30個品牌,南法小豬只是其中一個。
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也有不少旗艦酒款,只是台灣還沒有進口,未來應該會越來越多。
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教皇新堡的酒款也有。
為什麼不都釀很貴的葡萄酒就好了呢? 這樣不是更好賣?
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Vignobles&Compagnie 的總經理:Bruno Mailliard
去南法參觀這幾天,他不但親自帶領我們參觀葡萄田、介紹土壤、看生產流程之外,也陪我們一起吃飯,完全沒有總經理的架子,也很認真分享他們致力於提供優秀葡萄酒的努力。
Bruno Mailliard 表示,目前品項約有 200 款,共30多個品牌,其中50%是紅酒、30%粉紅,白酒20%,粉紅酒比白酒多的主要原因是法國粉紅酒消費量很大;而他們外銷酒款中80%是紅酒,粉紅酒跟白酒各佔了10%,銷售國家除了法國之外,也包含了東歐,亞洲,台灣、日本跟韓國。
我問,為什麼不把葡萄酒放橡木桶,可以增添更多風味,也可賣到更高的價錢?
他說,使用橡木桶,每一瓶酒的成本就會增加。
你要知道,超市酒款的售價平易近人,且以市場反應來看,便宜、易喝的日常餐酒才是多數人所接受的。若成本增加相對售價也會提高;並不是每個人都是天天喝30歐元以上酒款的。
葡萄酒其實是日常的一部分,就像超便宜的法國麵包跟可頌,便宜易喝的葡萄酒才是多數人的日常。
從經營者的觀念來看,要思考的層面很廣,包含成本、銷售以及市場區隔等問題,對小資來說也真是長了知識。
這次小資來到南法收穫滿滿,也分享給大家。
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