【小資男女的紅酒筆記本 X 南法小豬全系列酒款 Ｘ 台灣必吃美食小吃專案企劃】前陣子試了年菜後，就說要開始做一些搭餐的專輯，小資這次要跟全聯南法小豬系列酒款做一個：台灣美食搭餐攻略。為什麼是選擇南法小豬系列? 南法小豬來自於南法隆格多克產區，這產區本來就是生產日常普飲的酒款，小資也喝過他們家的酒，確實是比較適合搭餐，而且南法小豬系列的品種很多，包含卡本內蘇維翁(紅色小豬)、希哈(粉色小豬)，都是柔順、易喝的酒款，搭配紅白肉是很正常，但是小資就很想知道，我們日常吃的小吃，到底跟這些國外的葡萄酒能不能搭？哪一款最搭？哪些又很不適當呢？ 小資第一階段將會挑選 15 款台灣經典小吃或是在地美食，可能是小資自己想試，也有些是參考酒友建議與推薦，所有的搭餐筆記會整理到這一篇，一開始可能只有十五篇，希望未來可以累計成50種小吃，甚至100 種台灣在底美食的葡萄酒搭配攻略，希望大家喜歡這樣的企劃。請大家把這篇存起來，會不斷更新。延伸閱讀：全聯 15 款紅酒/白酒/葡萄酒筆記與推薦星等
吃牛肉麵可搭什麼葡萄酒？
牛肉麵可說是台灣經典美食，台北市還曾舉辦過台北國際牛肉麵節來當作城市行銷的話題，有不少家牛肉麵堪稱是必吃經典，不過牛肉麵每個鄉鎮都有自己的特色與口味，這次小資x小豬x小吃第15篇要來分享一下牛肉麵與葡萄酒的搭配心得。
這次點的是曾經獲得2020 年台北市牛肉麵節紅燒組冠軍的皇家傳承牛肉麵；小資同時點了紅燒跟清燉的半筋半肉牛肉麵。紅燒湯頭微微辣，鹹度適中，不是特別重口味那種，肉塊軟嫩，牛筋Ｑ彈；清燉有淡淡胡椒味，肉塊稍微硬了點，牛筋則是軟Ｑ滑嫩。
小資為了方便搭配葡萄酒，所以是以外送的方式在家測試，沒能在店內吃；不然牛肉麵現做現吃，應該會更加美味。
牛肉麵可以搭什麼葡萄酒呢？ 紅燒牛肉麵建議搭配白酒
小資測試了南法小豬的六款紅白酒，發現白酒比較適合來搭配紅燒牛肉麵。
黑豬珍藏白酒、橘色小豬夏多內兩者分別與紅燒牛肉麵搭配起來，會有種解膩、清爽的感覺；而紅酒的部分，僅有單寧比較少的紫色小豬黑皮諾，可以搭配得宜。其他的粉紅小豬希哈、紅色小豬卡本內以及黑豬珍藏紅酒都不搭；因為微微辣的紅燒湯頭，使這幾款紅酒的單寧產生明顯的苦韻。
清燉牛肉麵 粉紅小豬希哈超搭
小資接著嘗試了清燉口味牛肉麵。兩款白酒：黑豬珍藏白酒、橘色小豬夏多內都適合搭配； 紫色小豬黑皮諾搭起來也還算可以，但沒想到最適合搭配的居然是粉紅小豬希哈。可能是希哈帶有微微辛香料的風味，跟清燉的胡椒香氣正好可以搭配，兩者毫不違和，也沒有讓食物與單寧組合後，發生苦味反應；至於紅色小豬、黑豬珍藏紅酒搭配起來單寧的澀感與苦韻就會比較明顯，小資不建議搭配。
結論：
這不是小資第一次嘗試牛肉麵與葡萄酒的搭配；白酒相對比紅酒更適合搭配牛肉麵食，而酸度高、單寧輕的簡單紅酒又比高大上(過桶或陳年)的葡萄酒來得更為適合；這次比較意外的是，清燉牛肉麵居然跟粉紅小豬希哈很搭，大家也可以來嘗試看看。
因為每個人的口味不同，各家牛肉麵特色風味也都不一樣，大家搭配起來也許還是會有些不同的發現；這次小資個人的測試，分享給大家在吃牛肉麵時的餐酒搭配參考。
時間過得好快，3個多月的時間，小資x小豬x小吃專題企劃已經進行到第15集了，下一篇小資要來為大家彙總整理過去這15篇小吃搭配小豬葡萄酒的心得給大家，敬請期待！
希哈帶有微微辛香料的風味，跟清燉的胡椒香氣可以搭
兩款白酒搭配牛肉麵，無論紅燒或是清燉搭配起來都不會有衝突跟違和，果香會更突出。
紫色小豬黑皮諾算是紅酒中比較適合跟紅燒搭配的葡萄酒，單寧比較輕，跟微微辣的牛肉麵搭配起來單寧的苦澀不會太明顯。
繼光香香雞該搭什麼葡萄酒？ 紅酒還是白酒好？
＃小資小豬小吃葡萄酒搭餐企劃第14集
繼光香香雞1973 於台中繼光街成立，憑藉著獨特酥脆的外皮、鮮嫩多汁的口感，吸引許多人喜好，全台超過60家分店，更是小資一家今天打算要邪惡一下必點的食物。小資這一篇要來實際測試，南法小豬哪一款葡萄酒跟繼光香香雞最為搭配？
這次測試的方式是以酒配餐；小資點了三種食物，分別是香香雞、魷魚以及杏鮑菇，含括了三種屬性食材：肉類、海鮮以及蔬菜。
原本計畫分別分享出三種屬性食材的搭配結論感想，但實際測試後，竟發現不是依照肉類搭紅酒、海鮮.蔬菜搭白酒的刻板印象結論，所以製作了下方的對照表格，方便各位比對參考。
小資以為香香雞應該與南法小豬所有紅、白酒都可以搭配，但實際測試後發現，只有與黑豬珍藏白酒搭配起來有清爽解膩感，以及有點酸度的紅色小豬卡本內，因為可以解膩適合搭配之外，其他款的小豬搭配起來並沒有特別適合。
另外，魷魚的部分因為是海鮮類，白酒依照慣例是比較安全的選擇搭配。至於紅酒的部分，紫色小豬黑皮諾搭配起來還算安全。而粉紅小豬希哈跟紅色小豬卡本內，與預設的想法一樣，單寧很清楚的被凸顯出來。
反而是本來沒有期待可搭配的黑豬珍藏紅酒，可能因為魷魚外裹的粉漿使用很多中藥材料製作，反而與黑豬珍藏紅酒帶有香料氣息的特性非常搭配。
杏鮑菇非常容易搭配葡萄酒；除了紅色小豬卡本內，感覺單寧會被帶出來之外，幾乎所有小豬酒款都能搭配得宜。
結論：
繼光香香雞搭配葡萄酒，小資認為應該可以依此經驗延伸到鹽酥雞小吃的推測，很難有一款葡萄酒可以百搭全部食材的。若真要一款酒搭當次點的食物，或許可以考慮其他像是微甜、微氣泡的白酒。當然啤酒還是會是最佳首選。
這次所有的搭配建議，小資製表提供大家比對參考：
珍藏白豬
都可以搭配，無論是杏鮑菇、魷魚以及雞肉都可以搭配，適度的酸、一些花果香很解膩。
夏多內
明顯的熱帶水果風味，跟魷魚很搭、杏鮑菇也可以，雞肉則是有點搭不大起來。
紫色小豬
跟炸魷魚很搭，但是跟雞肉搭配起來不知道為什麼酒精感會變明顯，搭配杏鮑菇則是會讓單寧變得明顯。
希哈
最搭的居然是杏鮑菇，多汁的杏鮑菇，跟微微辛香料的希哈搭配起來很合拍，但是搭配雞肉跟魷魚則是單寧比較明顯。
卡本內紅熱小豬
最搭的是雞肉，紅色小豬有一點酸度，搭配雞肉適合，但是搭配魷魚、杏鮑菇感覺酒精感變明顯。
珍藏黑豬
跟魷魚跟杏鮑菇很搭。但是搭配雞肉會有一個苦韻。
水煎包該搭什麼葡萄酒？
小資很愛水煎包，但我不是水煎包專家，我只是很愛，我對水煎包的印象是早餐。
因為小資小時候上學途中，有一家非常好吃的水煎包，直到現在都是一起鍋就賣光光，大家人手一個塑膠袋站在鍋邊等水煎包煎好，當煎好的水煎包放上大盤子，不到一分鐘就全部被搶光了。
小資回鄉，如果可以還會起個大早去回味一下，面皮濕潤、底部焦香微微恰恰的口感，內餡清甜的高麗菜以及豆腐，加上辣椒醬與醬油，那是一種說不是上來的情感。
但是現在水煎包早已經不侷限於早餐，是點心，甚至可以從早賣到晚上當宵夜的小吃美食；那水煎包可以搭配葡萄酒嗎？ 該搭配什麼葡萄酒呢？
小資選擇家附近的『老蔡水煎包』。『老蔡水煎包』是連鎖店家，小小一顆16元，我一個人可以吃四顆；有三種口味，韭菜、高麗菜、豬肉，都很好吃。麵皮濕潤，餡料的鹹度都還不錯，而且我習慣加醋、加辣。
帶有比較多澱粉類的食物，白酒搭起來會比紅酒更為適合。
小資先測試原味沒有加辣的；黑豬珍藏白酒、橘色小豬夏多內跟高麗菜、韭菜口味的水煎包都可以搭配。至於南法小豬系列的紅酒，其實都不太搭；無論是紫色小豬黑皮諾、紅色小豬卡本內、粉紅小豬希哈或是黑豬珍藏紅酒，與麵皮的搭配上，都不是很合。
水煎包加辣之後，搭配白酒時，發現橘色小豬夏多內的熱帶水果香氣跟辣味不合拍，但黑豬珍藏白酒就相對比較適合。而含有單寧的紅酒，本身就跟辣味會產生衝突，除了會增強辣味之外，甚或會釋出苦味或奇怪的鐵鏽味，我們就直接跳過不討論了。
整體來說，吃水煎包建議搭配一些清爽型白酒，酒精濃度12％以下，不需要挑太濃郁的，過桶的也不要，清爽一點的比較能跟鹹、酸、辣醬料搭配，當然如果你手邊有款微甜氣泡白酒，搭起來也很棒。
如果水煎包要搭葡萄酒，南法小豬系列可以選擇黑豬珍藏白酒，無論是高麗菜、韭菜或是豬肉的都可以搭配，而且即便加辣也都沒有問題。主要的原因是這款喝起來沒有過桶，搭配起來果味會變得明顯，有一種清爽的感覺。
吃鹽水雞該搭配什麼葡萄酒？
先說答案，建議白酒，而且清爽型的更適合。
小資家附近有一個鹽水雞小攤，一個小哥哥在顧攤，每到晚餐時間就大排長龍，尤其夏天，大家都會選擇清爽的鹽水雞當作晚餐。
其實小資有一陣子在減脂的時候，也是很常吃鹽水雞。
鹽水雞，通常會灑了很多胡椒粉，然後搭配上各種青菜，像是筍子、花椰菜、龍鬚菜、豆子、杏鮑菇...等等各種食材。
小資將全部南法小豬的白酒、紅酒系列都試過一輪。
建議搭配南法小豬的白酒，而且要選"黑豬珍藏白酒"。
黑豬珍藏白酒無論跟雞胸肉、雞腿肉、筍子、花椰菜都可搭配，而且能帶出淡淡溫帶水果香氣；若搭配有飽滿的熱帶水果氣息的橘色小豬夏多內，果香則會太過凸顯，反而沒有那麼適合。
而紅酒則是多少都帶有點單寧，跟油脂較少的雞胸、蔬菜不是很搭，唯一還能搭配的是紫色小豬黑皮諾，單寧最少，酸度也比較高；其他的紅色小豬卡本內、粉紅小豬希哈、黑豬珍藏紅酒都不搭，與鹹水雞食材搭配都會凸顯出單寧的澀感。
另外，家中若有其他微微甜或帶有氣泡的白酒與鹹水雞也會很適合喔！
夏天吃鹽水雞該搭配什麼酒，黑豬珍藏白酒跟雞肉、蔬菜搭配起來都很適合。
吃大腸麵線該搭配什麼葡萄酒？
小資點的是油庫口的大腸麵線，份量不大，加了香菜、蒜泥，大腸的份量算不少，至少有七、八塊大腸，勾芡比例不會太多，不算太濃稠。辣椒油可以另外加，小資有另外加點辣，但建議不要加太多。
首先測試只吃麵線，與南法小豬系列紅白酒搭配起來，口感上雖然都還可行，但可能麵線中仍夾帶了大量的勾芡流質，若另一種液體(葡萄酒)加入，會沖淡原本帶有勾芡的麵線味道，所以以葡萄酒的搭配而言，並沒有替麵線帶來更多的風味。
備註：之前在小籠包那一集，有測試酸辣湯(也是勾芡食物)；當時覺得紅酒比白酒適合，這次麵線也算類似羹體的食物，卻沒有得到類似結果。或許羹的濃稠度有差，也或許麵線羹體使用了柴魚、蝦米...等食材熬湯底的關係。柴魚、蝦米這類的「鮮味」（umami）跟紅酒搭配品嘗，會加重紅葡萄酒的單寧，減弱酒的果香味。這很可能是造成大腸麵線無法與紅酒搭配最主要的原因。※鮮味主要來自海鮮、河鮮、奶酪、醬類...等，只要有蛋白質的存在，就會有鮮味。
接著嘗試將大腸與麵線一起吃，總的來說，紅酒會比白酒更適合一點。其中酸度高一點的紅色小豬卡本內、紫色小豬黑皮諾可以跟大腸的油脂做平衡搭配；而黑豬珍藏紅酒與粉色小豬希哈的酒體比較重，酸度相對較低，跟羹類比較搭配不起來。而黑豬珍藏白酒跟小豬橘色夏多內搭配起來中規中矩，雖不衝突，但也無法令人驚艷。
而大腸麵線加了辣油之後，紅酒全部都可以排除了。辣味與紅酒完全不搭，不僅凸顯了酒精感，也強調了單寧的澀感。至於白酒的話，橘色小豬夏多內會比黑豬珍藏白酒適合。黑豬珍藏白酒完全會被辣味覆蓋掉，熱帶水果風味明顯的橘色小豬夏多內反而適合，且還能與香菜、蒜泥互相搭配。
熱帶水果風味明顯的橘色小豬夏多內反而是比較適合搭配，且也能跟香菜、蒜泥搭配得宜。
除了大腸麵線之外，小資也點了蚵仔麵線，這更能呼應前面所提到的「鮮味」（umami）跟紅酒搭配品嘗，會加重紅葡萄酒的單寧，減弱酒的果香味的結論。果然，試了一輪南法小豬全系列紅酒，全都不適合；即便是紫色小豬黑皮諾，還是會感覺到有一點腥味，更不用說紅色小豬卡本內、黑豬珍藏紅酒或是粉色小豬希哈。
至於白酒的部分，黑豬珍藏白酒會比橘色小豬夏多內更適合搭配蚵仔麵線。
當然，大家手邊若有微甜白酒，可更全面性的搭配；無論是大腸麵線、蚵仔麵線，加辣或不辣，都可有解膩降辣的協調作用。
東山鴨頭該搭什麼葡萄酒？
在板橋，有兩家有名的東山鴨頭，分別是位在三民路二段，家樂福斜對面的佘記東山鴨頭；另一家則是原本在裕民夜市頭，後來搬到四維路的康博士東山鴨頭。小資我兩家都吃過，都很好吃，沒有誰比較好吃或是誰比較不好吃的問題，都很入味；只是口味、服務、菜色跟作法上有些微差異而已，各自分別有其擁護者。
小資個人覺得，康博士的油處理的很好，吃起來不會油膩，也不會有過多的油殘留在袋底；而佘記則是口味比較重，滷的顏色也比較黑、比較深，雖然油了一點，但是非常入味；小資特別喜歡吃鴨頭，骨頭跟肉都可以輕易分開。
小資點的是口味較重的佘記，它離小資家比較近，而且小資個人喜歡的東山鴨頭，顏色要夠深；佘記的都很深，吃起來卻不會柴，甚至偏濕，感覺就非常入味，是小資喜歡的口感。
小資點了鴨頭、鴨脖子、米血、甜不辣以及豆皮。
小資嘗試南法小豬系列的兩款白酒；黑豬珍藏白酒，回溫後會帶點煙燻味道，口感上比較飽滿，東山鴨頭、米血、甜不辣...等，搭起來都ＯＫ，且跟甜甜的醬汁搭起來也不會有衝突；甚至與鴨肉、米血搭起來，會有種清爽解膩的感覺。橘色小豬夏多內多了一些熱帶水果的味道，與稍微帶有醬甜的東山鴨頭會有點融合不起來，會有點各自獨立的口感。所以若是要選用白酒搭配的話，小資會建議黑豬珍藏白酒。
南法小豬紅酒的部分，能最全面性搭配的應該屬紫色小豬黑皮諾了！
它與鴨頭、鴨脖子、米血、甜不辣以及豆皮全部搭起來都沒有違和感。紫色小豬黑皮諾口感相較其他小豬紅酒輕柔，酸度也較明顯；不管是鴨脖子上的皮、米血、甜不辣搭起來都很適合；而以粉色小豬希哈跟黑豬珍藏紅酒來搭配的話，鴨頭是可以的，不過它們跟甜不辣就很不搭，要非常注意！與米血糕最搭配的，令人出乎意料的竟然是黑豬珍藏紅酒。因為佘記他們家的米血比較濕潤，口味偏重，鹹甜鹹甜的，跟口感飽滿、單寧不強的黑豬珍藏紅酒意外搭配；另外，本以為粉色小豬希哈的一些辛香料風味會跟東山鴨頭鹹甜鹹甜的口味相搭配，但實際測試起來，反而讓口感互相加成，口味變得更重，且容易讓油脂的感覺變明顯；至於紅色小豬卡本內，單寧比較強一點，其實跟這些東山鴨頭選項搭配起來都不是很匹配。
總結，東山鴨頭的味道比較重且帶有醬甜味，小資比較建議以白酒來搭配，甚至用微甜的白酒也可以；若你偏好紅酒的話，建議不要挑選口感太重、單寧太強的選項；要選用像紫色小豬這款一樣的黑皮諾Pinot Noir或是其他像是嘉美Gamay這類的葡萄品種，都會是小資比較建議使用來搭配的葡萄酒選項。
黑豬珍藏白酒，回溫後會帶點煙燻味道，口感上比較飽滿，東山鴨頭、米血、甜不辣...等，搭起來都ＯＫ，且跟甜甜的醬汁搭起來也不會有衝突；甚至與鴨肉、米血搭起來，會有種清爽解膩的感覺。
蚵仔煎搭什麼葡萄酒才好？
週末晚餐輕鬆吃，點個莒光路上的蚵仔煎，順便測試小豬系列葡萄酒哪一款能搭。
非常快速試過一輪，答案很快就出來了，紅酒真的不行，尤其單寧越明顯的越不適合，無論紅色小豬卡本內、粉色小豬希哈、黑豬珍藏紅酒都會跟蚵碰撞出腥味或是有鐵鏽味。
那紫色小豬黑皮諾呢？
雖然單寧較低，搭配起來較上述其他小豬紅酒來得稍微好一點，但始終還是不夠搭配。
小資真心建議：吃蚵仔煎真的不要考慮搭配紅酒。
那改來試試小豬系列的兩款白酒。
雖然都是白酒，但品種不同，風味口感也絕然不同；黑豬珍藏白酒以Vermentino和Viognier混釀，以花香調性為主、且酸度相對明顯；而橘色小豬夏多內更多的是熱帶水果香氣，口感相較偏重，酸度也稍微低。
而蚵仔煎有青菜、有麵粉煎、有蛋以及甜甜的醬汁，整體來說跟黑豬珍藏白酒是最為搭配的；跟鮮蚵以及甜醬汁都可以搭；而橘色小豬夏多內跟麵粉煎、醬汁與鮮蚵搭配不起來，無法彼此襯托，感覺酒是酒、食物是食物。
累積了這8次小豬x小吃的試驗下來，發現澱粉類、麵食類，像是：花素蒸餃、鮮肉蒸餃、燒賣或小籠包...之類的食物，要選用橘色小豬夏多內這種有濃郁果香型的白酒；而海鮮類或是使用大量甜醬汁調味的小吃，例如：肉圓、蚵仔煎...之類的食物，就選用酸度較高一些的黑豬珍藏白酒來搭配較佳。
小資建議大家吃蚵仔煎搭葡萄酒，清爽帶有酸度的白酒應該會比香氣濃郁、口感厚實型的更適合。小資下次也想要來嘗試用其他白酒，例如：白蘇維濃Sauvignon Blanc、麗絲玲Riseling 或是灰皮諾Pinot Gris來搭配看看，也許又會有其他意外的發現。
↑南法小豬全系列，左邊兩款是珍藏系列，左一紅酒是南法常見的 GSM (Grenache, Syrah and Mourvedre) 混釀； 而左二珍藏白酒則是 Viognier 為主調配 Vermentino。左三下夏多內橘色小豬、右三黑皮諾紫色小豬、右二希哈粉色小豬以及卡本內紅色小豬。酒款系列多元，而且都是易喝的酒款，這次特別跟他們合作這個【 小資Ｘ小豬Ｘ小吃 】專輯。
胡椒餅該搭什麼葡萄酒？
小資點的是湳雅夜市的福州世祖胡椒餅，外酥內軟，餅皮底部硬中帶韌，很有口感；絞肉、肉塊、肥肉混合的內餡，搭配宜蘭三星蔥，胡椒味明顯，帶有中藥材香氣，帶微微辣。
由南法小豬系列紅酒來搭配比較的話，帶有煙燻口感的粉紅小豬希哈最為搭配；其次是紅色小豬卡本內。另外，酸度比較高的紫色小豬黑皮諾，搭配起來會有種清爽解膩感。但是黑豬珍藏紅酒的酒體比較飽滿，反而跟胡椒餅的餅皮不是很搭。
福州世祖胡椒餅，外酥內軟，餅皮底部硬中帶韌，很有口感
若以南法小豬系列白酒來搭配的話，無論是橘色小豬夏多內或是黑豬珍藏白酒，與胡椒餅整體搭配在一起，豬肉餡的油脂會讓這兩款白酒招架不住。若能只單純搭配胡椒餅餅皮的話，橘色小豬夏多內就能表現不錯。
紫色小豬黑皮諾跟胡椒餅搭起來很可以，清爽解膩。
整體總結來說，胡椒餅與南法小豬的搭配，以帶有辛香料的粉紅小豬希哈最為搭配。
大腸包小腸可以搭配什麼酒？
就是用UberEat外送，酸菜、蒜頭以及香菜，炸過的米腸，包裹有炭香的烤香腸。
嘗試搭配兩款白酒分別是黑豬珍藏白酒、橘色小豬夏多內；兩款白酒的果香會更明顯，但大腸包小腸的味道卻壓過了白酒。
以南法小豬各款紅酒搭配的話，發現到最適合的是黑豬珍藏紅酒；它帶有微微中藥的香氣，與加入了一些中藥材去製作的香腸搭配起來，完全不會覺得誰搶了誰，反而是讓彼此很和諧的存在。紫色小豬黑皮諾輕柔的果味與單寧，跟蒜頭、香菜搭配起來不會產生衝突，也是不錯的搭配。
若是搭配了紅色小豬卡本內，單寧感會變得明顯；而粉紅小豬希哈的辛香料味道雖變得明顯，卻感覺無法跟米腸、香腸融合在一起，顯得兩者互相格格不入。
結論：
大腸包小腸有肉、有澱粉、有辛香料，口感比較飽滿、黑豬珍藏紅酒有南法特色的GSM(Grenache 、Syrah 以及Mourvedre)葡萄品種組合混調比例，口感飽滿，帶一些黑色水果香氣，但是單寧不會強壯，跟大腸包小腸搭配起來很可以。
黑豬珍藏紅酒跟帶有中藥香料的香腸搭配起來很適合。是所有南法小豬系列酒款中最適合的。
紫色小豬黑皮諾用來搭大腸包小腸也是非常適合。輕柔的果味與單寧，跟蒜頭、香菜搭配起來不會有衝突
後來又加點了拼盤，雖然發現黑豬珍藏紅酒是最適合和大腸包小腸結合在一起時搭配；但是分開的話，黑豬珍藏白酒跟香菜、大蒜搭配起來會比較清爽，反而更為適合。
刈包可以搭配什麼葡萄酒？
刈包 小資挑選的是小資住家附近龍恩控肉飯的刈包，這種白胖胖熱呼呼的刈包，包了半肥瘦的三層肉，加上酸菜、香菜以及花生粉，大口咬下真的很滿足。
嘗試跟小豬系列紅白酒搭起來，覺得刈包跟滷肉飯一樣挺百搭，有澱粉、有瘦肉、有肥肉，本來以為紫色小豬黑皮諾會比較搭，沒想到紅色小豬卡本內搭起來比較適合。
可能小豬的卡本內真的是做的比較輕，單寧可以解肥肉的膩，又不會太多澀感，而粉紅小豬希哈若是純肉的話可以，但是整體搭起來跟外面的麵皮搭起來不太適合，紫色小豬黑皮諾則太淡，味道會被蓋過；珍藏黑豬紅酒口感比較重，搭配起來會有一個中藥材的味道，我猜想主要是香菜的影響。兩者的搭配上，香菜味道會太過突出，無法和諧的融合在一起。
南法小豬白酒的部分，珍藏黑豬白酒的Viognier 則和香菜非常合拍，而且我選擇的是比較不肥的肉，所以搭起來是很剛好。如果選擇的是更肥的肉的話，則建議以紅酒來搭配比較合適。另外，橘色小豬夏多內的果香稍強，就不太適合了。
總結：
刈包同時是多油脂、澱粉以及香料菜葉混合在一起的食物，老實說要找到一款葡萄酒可以同時搭配這些複雜口味的食物真的比較難；紅酒的話，建議選擇酸度高一點、單寧有，但不需要太強的；而白酒則建議不要選擇太過於清爽的酒款。
我想小資下次來嘗試村莊薄酒萊或是Macon 村的夏多內看看。
好啦！以下就是這週的小資Ｘ小豬Ｘ小吃美食搭配葡萄酒專題系列：刈包該搭配什麼葡萄酒才好。下一集我們要來分享的是大腸包小腸。
.png)
珍藏黑豬白酒的Viognier 跟偏瘦的刈包搭起來很適合，跟香菜、酸菜以及花生粉之間不會有違和感，也不會被豬肉的油脂蓋掉，但是如果你偏愛較肥的豬肉的話，則建議紅色小豬卡本內會更適合。
紅色小豬卡本內真的是做的比較輕，單寧可以解肥肉的膩，又不會太多澀感跟澱粉類的皮很衝突，記得不要常溫，喝之前在冰箱冰20分鐘即可達到最佳的適飲溫度。
紅糟肉圓貢丸湯
肉圓小資找了兩種來試，分別是皮比較透明放在油鍋的，另一種是皮比較白，用蒸的來試看看，同時點了貢丸湯來搭配。
第一款：紅糟肉圓
對，他是肉圓，只是裝在紙碗看不出來，而且是紅糟肉圓，加了竹筍、微甜醬汁搭配香菜的肉圓。
這個小資有分三階段來試：第一、吃皮來搭配，第二、只吃肉來搭配，第三、肉跟皮一起搭配。
先說跟肉圓皮的搭配好了；最為搭配的應該是黑豬珍藏白酒，它跟醬汁搭配起來有一種清爽感。其次是紅色小豬卡本內、再來是紫色小豬黑皮諾；可能它有一些酸度，所以還算可以搭配。不過，粉紅小豬希哈就不建議搭配，它會讓酒跟肉餡感覺是分開，無法互相加分。
接著，搭配肉圓的內餡：
以紅色小豬卡本內跟紫色小豬黑皮諾來搭配內餡還算協調；但若以粉紅小豬希哈來搭配，則單寧澀度會明顯被凸顯，不夠均衡；再來嘗試進階版的黑豬珍藏白酒，發現跟竹筍餡料還蠻搭的。
最後，肉圓的皮與餡料一起來搭配：
還是黑豬珍藏白酒最為搭配；它帶有一些酒體，無論跟醬汁、澱粉皮或是紅糟肉，都能兼顧的搭配。
同樣是小豬系列白酒，你可能會問我橘色小豬夏多內難道就無法搭嗎？其實也不是不行，只是橘色小豬夏多內的熱帶水果，果香相對較為奔放，反而會跟香菜、醬汁有點不搭嘎。
第二款：蒸的肉圓
為了比較差異，小資還另外點了另一家蒸的肉圓+貢丸湯，同樣依照上面先單吃皮、單吃肉以及皮跟肉一起吃，發現結果相同，沒有太大的差異，黑豬珍藏白酒還是最為搭配，而且也意外的適合與帶有白胡椒的貢丸湯相搭配。
黑豬珍藏白酒與帶有白胡椒的貢丸湯相搭配
總結：
小資自己試完的結論是，黑豬珍藏白酒搭配肉圓跟帶有胡椒味的貢丸湯最適合；至於紅酒雖然跟澱粉皮比較不這麼好搭配，但是低單寧、酸一點以及溫度低點也是可以，可以嘗紅色小豬卡本內。
以上就是小資Ｘ小豬Ｘ小吃第五集，肉圓跟貢丸湯可以搭配什麼小豬系列葡萄酒的分享，當然每人口味不同，也歡迎大家推薦適合的葡萄酒給大家。
酥炸/ 清蒸/ 麻辣臭豆腐 該搭哪一款小豬葡萄酒？
小資X小豬Ｘ小吃美食該搭配什麼葡萄酒第四週，這週要來測試國民小吃臭豆腐到底跟小豬系列的哪一款酒最搭？ 這次小資共測試了三種臭豆腐，分別是酥炸的：一派胡鹽酵素臭豆腐、清蒸：必比登推介的臭老闆蒸臭豆腐以及大汗麻辣臭豆腐。
炸臭豆腐
一派胡鹽酵素臭豆腐，以蔬菜發酵製成，不是傳統中藥或是臭水泡製法，臭味很自然，有臭味，但不是很臭那種，不會一打開整個房間都很臭，撒上椒鹽，搭配台式泡菜，辣椒醬不是豆瓣醬那種，是帶點麻辣的醬，另外還附了一包淡淡甜味，微酸不大鹹的酵素醬汁。
單吃臭豆腐：
臭豆腐外酥內嫩，外酥到有點脆，沒有咀嚼完全會刮口腔那種，單吃炸臭豆腐，小豬系列的白酒紅酒都可以搭配，紅酒還建議選單寧輕一點的紫色小豬黑皮諾。
臭豆腐+泡菜：
本以為泡菜是比較清爽，紅酒可能搭配不起來，其實沒想到絲毫不影響，但是多了一個清新的感覺，可能葡萄酒本來就帶有酸度，所以跟泡菜的酸是可以互相陪襯的。也是紅白酒都可以搭配。
臭豆腐+泡菜+ 醬汁：
全都加在一起試，可能是醬帶酸甜的關係，跟黑豬珍藏白酒搭起來果香會更明顯，口感也比較清爽；橘色小豬夏多內會中和泡菜的酸，跟酥脆的豆腐外皮、胡椒整合出一個很平衡的風味。各有特色。
紅酒的部分其實辣味本來以為會跟紅酒很衝突，但是一派胡鹽酵素臭豆腐辣味則不會，可能有泡菜中和了辣味，加上沾醬的酸，輕柔一點的紅酒，例如紫色小豬黑皮諾是可以的。
清蒸臭豆腐
榮獲米其林必比登推薦的機場夜市臭老闆蒸臭豆腐，有毛豆、香菇、薑絲與九層塔，是素的，口感軟嫩，豆腐內很多孔隙，吸了很多汁，辣度不高，跟珍藏黑豬白酒最搭；但是小資也有試過紅酒，發現其實蒸臭豆腐跟小豬系列的紅酒搭起來都還過得去，可能是因為辣度不是很辣(沒有加辣)，但紅酒之中，建議紫色小豬黑皮諾。
麻辣臭豆腐+鴨血
這次點的是大汗麻辣臭豆腐，胡椒味很重，帶有中藥材的香氣，湯集中濃郁，點小辣就很有味道，辣不會死辣，非常好吃的一家店，推薦！
試完之後，以小豬系列的白酒來比較的話：臭豆腐、高麗菜以及金針菇會適合以橘色小豬夏多內來搭配；而鴨血以黑豬珍藏白酒搭配，口感上增加了清爽度，更加分。
至於紅酒的話小資有刻意冰過，即便溫度已經比較低，但是搭配起來還是不是很適合，紅酒中的單寧，跟辣味搭不起來，
結論：
測試完發現，臭豆腐不加辣，跟小豬全系列紅白酒搭起來都不會有太大問題，可能是因為小豬本來就是走多果味、少單寧的日常餐酒。
真正左右葡萄酒搭配的其實是辣度，泡菜反而影響不大，不加辣的情況，紅白酒都可以，但是加了辣味之後，像是麻辣臭豆腐，口味比較重，黑豬珍藏白酒會被蓋過去，反而橘色小豬夏多內比較適合。
如果要我推薦，小資覺得黑豬珍藏白酒是比較全面可以搭配，炸臭豆腐、清蒸、麻辣臭豆腐到鴨血都可以搭配，搭起來最清爽，酒體不至於完全被臭豆腐重口味蓋掉，跟泡菜、醬汁、搭配起來都不會衝突；當然你如果愛麻辣臭豆腐而不加鴨血，橘色小豬夏多內會更適合；紅酒的話建議單寧少、多果味的紫色小豬黑皮諾。
另外，如果你愛甜酒，想要更清爽的搭配，冰涼的微甜白酒例如 Moscato 也超適合。
小資覺得黑豬珍藏白酒是比較全面可以搭配，炸臭豆腐、清蒸、麻辣臭豆腐到鴨血都可以搭配
看其他小吃與葡萄酒的搭配：
肉粽
小籠包
滷肉飯
吃小籠包配酸辣湯該搭哪一款小豬葡萄酒？
小籠包跟酸辣湯跟小豬系列哪一款酒最搭，小資鎖定的是鼎泰豐的小籠包與酸辣湯。
先直接講結論：吃小籠包第一推薦橘色小豬夏多內；而不辣的酸辣湯推薦紅酒紫色小豬黑皮諾。
鼎泰豐小籠包，皮薄肉嫩，帶有高湯，單吃的話小資試過一輪，紅白酒都沒有問題，沒有違和感；但是真正有差異的在於醬料，薑絲與醬油的差異，小資仔細測試如下：
完全不沾：
單吃不沾任何醬料，紅白酒都沒有問題，小籠包皮薄、豬肉餡帶高湯，不會很油，紅白酒搭起來是都可以接受。
只沾醬油:
其實紅白酒搭起來也還ＯＫ，但是多了醬油的醬香，兩款白酒，夏多內口味比較重，較能跟鹽度平衡，黑豬珍藏白酒則是會有比較多果香出現。
醬油+薑絲：
薑絲微微的辛辣，白酒是比較適合的，紅酒搭配起來，感覺醬油跟小籠包跟紅酒可以搭配，但是薑絲好像是被獨立開來，多出一個薑絲，而沒有融合在一起。
醬油＋薑絲＋醋：
小資並沒有將醋獨立分開沾，而是擺放最後全部加在一起，就是小籠包搭配有醋的醬油，再搭配上薑絲，這樣組合，橘色小豬夏多內是這六款中最適合的，因為夏多內跟醬油的鹹度平衡，又不會被薑絲干擾，醋反而讓本來就酸度低的夏多內增添了清爽感。
醬油會影響白酒的選擇；薑絲的添加與否改變了紅白酒的選擇；醋則是影響不大。
橘色小豬夏多內是這六款中最適合的，因為夏多內跟醬油的鹹度平衡，又不會被薑絲干擾，醋的是反而讓本來就酸度低的夏多內增添了清爽感
酸辣湯可以搭配哪一款葡萄酒？
酸辣湯的豆腐與木耳切絲，帶酸勾芡，小資點沒有加辣的，跟六款小豬搭配起來，小資覺得紅酒會比較適合，主要應該是勾芡的關係。
紅酒帶有微微單寧，可以跟滑順的羹湯咬合在一起，算是有“親羹性”的特性；而白酒搭起來好像油跟水分開，羹是羹，酒是酒，都在口中，但是無法結合。
而紅酒之中，建議選擇單寧輕、酸度高一點的紫色小豬黑皮諾，口感更清爽。
總結：
經過測試發現，調味料很明顯左右了酒的搭配，本體都是小籠包，但是加上醬料，搭配起來就完全不同；當然，從酸辣湯搭配也發現，酒的質感與屬性的差異也會影響食物的搭配，滑順的羹湯跟白酒之間的融合度遠不若紅酒，完全是向左走向右走的差異。
如果你偏好單吃小籠包，其實小豬全系列紅白酒都可以搭，如果只搭薑絲，建議兩款小豬的白酒都可以，紅酒就不是很建議；而全部都加的話，建議橘色小豬夏多內，但是如果要搭酸辣湯，就比較難有一款酒都可以搭配。
除了小籠包之外，小資還點了花素蒸餃、鮮肉蒸餃、燒賣等跟小籠包屬性比較相近的食物，經過小資仔細比較，橘色小豬夏多內跟香菜、醬油、白醋或是一些澱粉類的皮搭起來都很好，所以如果聚餐要去吃鼎泰豐或是北方麵食館，建議可以選擇橘色小豬夏多內最百搭，是最安全的搭配款式。
橘色小豬夏多內跟香菜、醬油、白醋或是一些澱粉類的皮搭起來都很好，是小資認為最適合用來搭配小籠包的小豬酒款。
端午節吃肉粽該搭什麼葡萄酒？
粽子該搭配什麼葡萄酒？這週五就是端午節，這週【 小資Ｘ小豬Ｘ小吃 】專題就要來分享吃肉粽搭配小豬系列葡萄酒哪一款最適合?
小資找了北部粽以及南部粽，順便也點了碗加入豬小腸的四神湯，除了在Ubereats 上叫到的粽子，小資還多找了台南府城知名的劉家肉粽、菜粽來測試搭配，醬料則是使用了台中東泉辣椒以及愛之味甜辣醬來搭配。
整體來說，小資覺得白酒會比紅酒搭；紅酒的部分要選擇單寧輕的，而且小資發現，北部粽跟南部粽適合的酒也不同，以下是小資的分享：
北部粽＋東泉辣椒醬建議搭配橘色小豬夏多內白酒
北部粽的是從uberEats 上點的，燒肉粽大賣場的香菇肉粽，帶有菜脯以及胡椒香氣，小資覺得夏多內小豬白酒最搭。跟粽葉的香氣很可以匹配，搭配東泉辣椒醬(你問我為什麼北部粽要搭配台中東泉辣椒醬？因為小資男是桃園人、小資女台中人)也可以搭配，同時小資也搭配小腸四神湯也沒有問題。
南部粽搭配葡萄酒也是一樣嗎？
南部粽的部分，朋友特別幫我找了台南的劉家肉粽，有三種口味，分別為菜粽、肉粽以及特製肉粽。
劉家菜粽(糯米與花生，以月桃葉包裹)
沒有肉，就是有很多花生跟綿密的糯米，帶有月桃葉的香氣，特別的是加了帶有顆粒的花生粉，超級好吃，是小資大學吃過很有印象的粽子。橘色小豬夏多內白酒或是由不同葡萄品種混釀的黑豬珍藏白酒搭起來都沒問題。
劉家肉粽(香菇、蛋黃、瘦肉、肥肉以竹葉包裹)
醬汁比較甜一點，口感也比較軟，小資覺得黑豬珍藏白酒比橘色小豬夏多內白酒更適合，黑豬珍藏白酒跟甜醬汁搭起來比較匹配，而橘色小豬夏多內白酒感覺會蓋過醬汁，而不是互相陪襯
劉家特製肉粽(香菇、蛋黃、瘦肉、栗子、花生，以竹葉包裹)
特製肉粽挺大，料很夠，小資改加愛之味甜辣醬試試，黑豬珍藏白酒比較搭，搭配起來比較清爽，而不會蓋過粽子的味道。
其實除了白酒，小資也將小豬全部的紅酒也搭配了一輪：
紅酒的部分，紫色小豬黑皮諾比較百搭，跟無論沾了甜辣醬、花生碎的甜醬汁菜粽以及甜醬汁肉粽都可以搭。
而小資覺得最好的組合是：劉家特製肉粽＋愛之味甜辣醬＋粉紅小豬希哈紅酒。
沒有看錯，是粉紅小豬希哈，因為這款單寧其實不會很強，跟微微辣的甜辣醬汁很可以抗衡，由於特製肉粽肥肉比較多，紅酒又能夠解膩。
結論：
小資自己本身比較偏好白酒來搭配，橘色小豬夏多內跟北部粽、甜辣醬、四神湯整體搭起來是比較適合；南部的粽子建議搭配黑豬珍藏白酒。
如果你想要搭配紅酒的話，單寧少的紫色小豬黑皮諾比較全面，粉紅小豬希哈紅酒以南部粽搭配愛之味甜辣醬算是意外的相遇。
至於黑豬珍藏紅酒跟紅色小豬卡本內，感覺跟肉粽這類多澱粉的食物搭起來不是很合拍，不建議搭配。
↑黑豬珍藏紅酒跟紅色小豬卡本內，感覺跟肉粽多澱粉的食物搭起來不是很合拍，不建議搭配。
好了～ 以上就是小資【 小資Ｘ小豬Ｘ小吃 】專題第二篇，肉粽的搭配，下一篇小資要來搭配小籠包，如果你喜歡小資的分享，記得請幫我多分享。
國民美食滷肉飯可以搭什麼葡萄酒 ？：南法小豬紅白酒都可以搭得起來 小菜建議配白酒
說到台灣經典美食，就不能不提到滷肉飯，這個一定要好好測試一下，小資選擇的是鬍鬚張滷肉飯，同時加碼小王煮瓜香菇滷肉飯
其實有點搞不清楚到底是滷肉飯搭酒，還是酒搭滷肉飯，滷肉飯居然全部都可以搭，彩色小豬系列的3紅1白以及進階版珍藏黑豬系列的1紅1白，都可以搭配，完全不違和，如果要我挑一個，小資應該會挑 卡本內紅色小豬，有一點單寧，但不會太強，跟滷肉飯感覺平衡感比較好，黑皮諾紫色小豬，也不是不行，感覺是滷肉飯的味道稍微強一點，而希哈粉色小豬搭配起來，有一種茶感，茶葉泡久的澀度增加。
兩款白酒搭起來也沒有問題，會有種搭配飲料的感覺。夏多內橘色小豬的熱帶水果味會比較明顯，白酒的部分會建議進階版的珍藏黑豬白酒搭起來會比較適合。
.JPG)
↑卡本內紅色小豬，桶味跟單寧都有一點，但不會太強，跟鬍鬚張的滷肉飯感覺平衡感比較好，是小資覺得比較搭配的酒款
除了鬍鬚張滷肉飯，小資還嘗試了另一家必比登推薦的小王煮瓜的香菇滷肉飯，看看是不是有所不同。
↑小王煮瓜的香菇滷肉飯，搭配酒款稍微不同，
發現其實確實還是有點不同，小王煮瓜的香菇滷肉飯帶有大量香菇，很香很好吃，紅酒方面黑皮諾紫色小豬搭配起來比較好，其次是進階版的珍藏黑豬紅酒，至於卡本內紅色小豬可能剛開，單寧稍微明顯了一點，而希哈粉色小豬也不是很匹配。白酒的話也是進階版的珍藏黑豬白酒喝起來比較清爽些，可以消除油膩感。
↑小資還點了一些白菜滷、筍絲、滷豆腐以及湯品，進階版的珍藏黑豬白酒跟小菜可以搭配，紅酒搭起都不是很適合，至於湯品偏鹹，所以其實都不是很搭得起來。
↑週邊小菜跟小豬系列的白酒比較搭配。
↑小王煮瓜的香菇滷肉飯，建議黑皮諾紫色小豬搭配起來比較好。
經過測試，滷肉飯跟小豬系列葡萄酒其實挺可以搭配，沒有太大衝突，只是不同口味的滷肉飯有些許落差，但不明顯，紅酒盡量挑選單寧少、多果味或是帶有微甜的白酒是比較安全的做法。
以上就是小資Ｘ小豬Ｘ小吃的第一週分享，下週端午節，我們要來分享小豬系列跟粽子搭不搭的起來，如果你覺得這篇有用，請記得幫我分享按讚。
延伸閱讀：27 款年菜搭餐心得筆記與 25 款葡萄酒推薦
如果想要知道更多紅酒筆記，請到【小資男女的紅酒筆記本】臉書社群。或是下載App就能快速掌握： iOS版本：https://reurl.cc/L3MLex Android 版本：https://reurl.cc/QdbGN0
延伸閱讀：【2020 Costco 好市多必買TOP 5 紅酒/白酒/推薦】或是【 32 款 好市多葡萄酒筆記】。
