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澳洲酒可以搭配阿根廷烤肉嗎？

2023-09-13

上週試完美式料理跟澳洲威卡菲是否可以搭配之後，第十二集的餐廳聚餐要帶什麼酒專題，要來測試的是阿根廷烤牛排。

小資這次選擇位在台北市八德路2段168號的彭巴草原炭烤牛排館，老闆旅居阿根廷20多年，堅持採用道地的阿根廷烤肉方式，以85度的炭火低溫慢烤。

老闆說長時間的低溫慢烤能鎖住肉質的甜味，而且一塊肉至少要烤3小時以上，才能烤出外焦脆、軟嫩不滴血的牛排，所以所有的肉品都是要事先預訂，臨時起意可是吃不到的喔！

這次我們點了牛小排、羊肩以及伊比利豬，這次同樣要來測試澳洲威卡菲許諾園是否能跟阿根同烤肉搭配？

先試前菜：阿根廷風味餡餅

這讓我咖哩餃，但裡面包的是肉，有牛肉以及豬肉口味，再搭配上一些辛香料以及番茄，算是一個輕鬆的開胃小點，酥皮帶一點奶香，外酥內餡飽滿，嘗試搭配葡萄酒，白酒的部分跟酥皮比較搭，但是跟內餡有點搭不起來，會被蓋過；紅酒則是跟酥皮比較不搭，所以這款餐前輕食就單吃就好。

再來是他們家的沙拉

加很多水果像是蘋果、火龍果、番茄、木瓜、鳳梨以及奇異果，吃起來清爽可口，非常開胃，搭配澳洲威卡菲許諾園的夏多內非常適合。

主菜：低溫炭烤牛小排

低溫長時間炭烤的牛小排，外酥內軟，完全沒有血水，咀嚼的肉感很好，對於小朋友來說吃起來很安心。

而且中間有帶一些油脂，看起來挺大塊，本來以為吃起來會很肥，沒想到完全不會，甚至一點都不覺得膩，咀嚼起來的油脂香氣很溫和，只要沾一點玫瑰就很好吃，我女兒超愛。

今天嘗試搭配卡本內跟希哈，兩款都可以搭配，但若要進一步比較，因為牛排沒有額外添加醬汁，純粹就是肉的味道，跟帶有酸度、果味的卡本內搭起來比較平衡；希哈當然也不是不行，但是香料味感覺比較強，少了點東西可以跟他匹配。

烤羊肩

完全沒有羊騷味，表皮酥脆，充滿滿滿的香料氣息，口感有嚼勁，這款就真的比較適合搭配希哈，羊排上的迷迭香料味與希哈的香料碰撞出更多層次，份量不小，很有飽足感；因為威卡菲許諾園系列的卡本內蘇維翁比較輕一點，羊排味道比較重，會被蓋過去。

伊比利豬

這個超好吃，超嫩，油脂很多，完全沒有豬肉味，完全就是炭烤香、肉質Q彈，油脂豐厚。

由於油脂比較多，口感輕、酸度稍高的卡本內會被蓋過，而口感比較飽滿、單寧相對明顯一點的希哈搭配起來有解膩的效果。

慢烤伊比利豬單寧油脂比較明顯，單寧、口感比較重的希哈搭配起來有解膩的效果。

結論：

阿根廷烤牛排或許大家第一直覺會用阿根廷的 Malbec 來搭配，但小資今天實測澳洲威卡菲莊園系列紅白酒，搭配起來的寬容性很強，沒有太多衝突之處，所以這種慢烤類型的料理方式也能夠搭配，分享給大家。