【小資識】如何買到不要太甜的酒?
前幾天一位酒友私訊問我買到一瓶甜紅酒,覺得太甜了,問我怎麼分辨?我說我應該來寫一篇分享一下。
酒精濃度是個重要的參考指標。我說。
雖然葡萄酒的酒精濃度不是判斷甜不甜的唯一指標,但是小資的經驗中是一個重要的參考依據,怎麼說呢?
葡萄酒的酒精,是從葡萄中的糖轉換而成(細節這裡不說),當糖全部轉換時,酒喝起就相對不甜,反之,當葡萄汁在發酵過程中透過各種方式終止把糖轉換成酒精,殘餘的糖量,就會影響酒的甜度。
所以,依照這個原理來說,酒精濃度越高,通常越不甜,因為糖已經轉換成酒精,這裡排除特殊的釀造法,例如風乾葡萄、加烈酒、波特、貴腐、冰酒....等釀酒的方式。這個下次再說。
多少比例酒精的酒喝起來才會甜?
以小資的經驗,小資稍微整理一下酒精跟甜度的大致區間:
12.5~15%,通常不甜。通常溫帶國家的酒像是波爾多、勃根地,天氣比較沒有像是加州、南法這麼熱,所以通常葡萄酒酒精濃度會在 12.5~13%之間,而隆格多克、隆河、智利、阿根廷或是美國加州,這種天氣比較好的國家,通常葡萄熟成度佳,通常糖分高,酒精濃度通常也會比較高,但是酒精濃度高,不代表就是越好,可以參考【紅酒酒精濃度越高越好嗎?】
11~12% 左右,基礎餐酒,通常喝起來不是真正甜,但是會有微微甜感,通常都是一些基本的餐酒,喝起來比較多果味,單寧少,沒什麼層次。
5~8% 這些很明顯就是比較偏甜甜酒,像是Moscato 大多都是在這個區間。
5% 以下。通常很少有5%以下的葡萄酒,至少小資很少遇到,這類通常應該是所謂的調酒。
當然凡事都有例外,葡萄酒也是,基本上你如果想要喝不甜的酒款,建議可以多留意酒精濃度12.5%以上的酒款,通常小資挑酒都是13%-14.5%之間。
不到12.5% 以上的紅酒,小資通常都會跳過。以下是小資紅酒資料庫酒精濃度10%以下的酒款,你會發現都是帶甜的酒款:【酒精濃度10%以下酒款】
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