Salon 香檳完整介紹｜為什麼這麼貴？產區、年份、風味與白中白特色

I 快速摘要｜Salon 香檳是什麼？

Salon 是法國香檳區最稀有、最具代表性的年份白中白香檳之一，只使用 Côte des Blancs 的 Grand Cru 村莊 Le Mesnil-sur-Oger 所產 Chardonnay，並且只在酒莊認為足夠優秀的年份釀造。Salon 的核心理念可以濃縮成：一個村莊（Le Mesnil-sur-Oger） × 一個葡萄品種（Chardonnay） × 一個年份（Vintage）它沒有一般常見的 Non-Vintage（NV）Salon，也不是每年都生產。Salon 官方指出，整個 20 世紀只推出 37 個年份；酒款平均還會在酒窖中熟成約 10 年才逐漸展現複雜度。截至 2026 年，Salon 官網目前介紹的最新年份為 Salon 2015，也是 Salon 歷史上的第 45 個年份。官方建議 2015 的飲用溫度為 13～15°C，並認為具有 15 年以上的陳年潛力。延伸閱讀：看懂香檳酒標上的黃金密碼！從 Échelle 階梯制度到傳奇 Salon，教你新手如何挑出頂級特級園。延伸閱讀：一次搞懂所有氣泡酒：香檳、Cava、Prosecco、Crémant 到底差在哪？

簡單一句話：Salon 不是「每年做一瓶很貴的香檳」，而是只有當某個年份足以代表 Le Mesnil-sur-Oger 的 Chardonnay 時，才會有 Salon。

Salon 香檳基本資料

Salon 到底是什麼香檳？

香檳最大的特色之一，其實是「混釀」。一瓶 Non-Vintage Champagne，可以混合不同年份的基酒、不同村莊、不同葡萄園，甚至 Chardonnay、Pinot Noir、Meunier 等不同葡萄品種。這讓香檳酒莊可以維持穩定的 House Style。但 Salon 幾乎走向完全相反的方向。它把所有變數一個一個拿掉。

不是三個葡萄品種，而是：只要 Chardonnay。不是來自整個 Champagne，而是：只要 Le Mesnil-sur-Oger。不是混合不同年份，而是：只表現一個年份。如果那一年不夠好？那一年就沒有 Salon。所以理解 Salon 最重要的不是「它很貴」，而是理解它非常極端的釀酒哲學：Salon 想做的不是一瓶每年味道都一樣的香檳，而是讓一個年份的 Le Mesnil-sur-Oger Chardonnay 說話。Salon 的故事：一開始竟然不是為了賣

Salon 的故事始於 Eugène-Aimé Salon。

20 世紀初，他提出了一個在當時相當大膽的想法：不用大範圍混釀，只用 Chardonnay，而且集中在 Le Mesnil-sur-Oger。Salon 官方將 1905 年份視為品牌歷史的起點。Eugène-Aimé Salon 最初甚至不是以大量商業銷售為目的，而是為自己以及身邊的朋友打造這款香檳。後來到了 1920 年代，Salon 才逐漸受到巴黎上流社會與葡萄酒愛好者注意。

這個故事其實到今天都還能解釋 Salon。

它從來不是在思考：「今年可以生產多少瓶？」而比較像是在問：「今年的 Chardonnay，夠不夠資格成為 Salon？」

Salon 是世界第一款 Blanc de Blancs 嗎？

介紹 Salon 時，常會看到：「世界第一款 Blanc de Blancs 香檳。」

但這種說法我認為要稍微保守一點。

因為 20 世紀初的 Champagne 歷史、商品化時間與 Blanc de Blancs 名稱使用方式並不完全一致，要斷言某一瓶就是歷史上的「第一瓶」並不容易。

比較精確的說法應該是：

Salon 是將「單一 Chardonnay、單一 Cru、單一年份」概念推向極致的 Blanc de Blancs 先驅與代表性酒莊之一。真正讓 Salon 成為傳奇的，不只是「它只使用 Chardonnay」。而是 Salon 把這件事情變成整個品牌存在的核心。

Blanc de Blancs 白中白到底是什麼？

Blanc de Blancs 直譯就是：「白中之白」或「白葡萄釀成的白酒」。在 Champagne 世界裡，Blanc de Blancs 最常與 100% Chardonnay 聯繫在一起。

Salon 正是其中最極端的例子。但如果只說：Salon = 100% Chardonnay 其實還沒有講到重點。真正重要的是：

Salon = Le Mesnil-sur-Oger 的 Chardonnay。

因為 Salon 想表現的不是 Chardonnay 這個葡萄品種本身，而是 Chardonnay 在這個特定地方、特定年份所呈現的樣貌。

Le Mesnil-sur-Oger 到底在哪裡？為什麼這麼重要？

Le Mesnil-sur-Oger 位於 Champagne 著名的 Côte des Blancs 白丘，是一座 Grand Cru 村莊，也是 Champagne 世界裡最重要的 Chardonnay 產地之一。

這裡最重要的關鍵字之一就是：Chalk——白堊土。

當地的白堊質土壤具有良好的排水與保水特性，也是 Côte des Blancs Chardonnay 風格形成的重要自然條件之一。Le Mesnil 當地酒莊同樣把 chalk 視為當地 Chardonnay 風土的重要核心。因此談到 Le Mesnil-sur-Oger 的 Chardonnay，經常會出現：高酸度、柑橘、白花、白堊、礦物感、鹹感、張力與陳年能力

這類描述。當然，不代表所有 Le Mesnil 的 Chardonnay 都會喝起來一模一樣。年份、葡萄園、釀造與熟成都會產生差異。但是：

Chardonnay ＋ Le Mesnil-sur-Oger ＋ Chalk就是理解 Salon 最重要的三個關鍵字。為什麼 Salon 不是每一年都有？這就是 Salon 真正稀有的地方。

Salon 並不是：2012、2013、2014、2015、2016……每年出一款。只有酒莊認為條件足夠優秀的年份，才會生產 Salon。Salon 官方甚至指出：

整個 20 世紀，Salon 只生產了 37 個年份。100 年。只有 37 個年份。這個數字就很容易理解 Salon 為什麼這麼少。

所以 Salon 沒有某個年份，不代表「那瓶 Salon 沒做出來」。而是：那一年根本不存在 Salon。我反而覺得這是 Salon 最迷人的地方之一。

因為：「選擇不做」，本身就是 Salon 品牌哲學的一部分。

Salon 香檳為什麼這麼貴？

這應該是最多人看到 Salon 價格之後的第一個問題。答案並不是簡單一句：「因為它比較好喝。」葡萄酒價格從來不等於客觀好喝程度。Salon 的價格，是很多因素一起形成的。

1. 不是每年生產

一年不符合條件，就沒有 Salon。這直接限制了供應。

2. 葡萄來源受到嚴格限制

Salon 的概念建立在 Le Mesnil-sur-Oger。不能因為市場需求變大，就把其他地方的 Chardonnay 加進來增加產量。

3. 只做 Vintage Champagne

Salon 不透過不同年份 Reserve Wine 去維持每年固定風格。每一瓶 Salon 都必須代表那個年份。

4. 平均約 10 年酒窖熟成

Salon 官方表示，Salon 平均會在酒窖裡經過約 10 年熟成，才開始展現它追求的複雜度與細緻度。一瓶酒生產之後放十年才上市，背後牽涉大量庫存、空間與時間成本。

5. 全球收藏需求遠大於供給

當一款酒：不能每年做＋不能隨意擴大產區＋長時間熟成＋全球收藏家都想要價格自然會提高。

所以我認為更準確的說法是：Salon 貴，不只是因為品質，而是因為它的生產哲學天生就限制了供應，再加上超過百年的品牌聲望與全球收藏需求。

Salon 2015：目前最新的 Salon截至 2026 年，Salon 官網目前介紹的最新年份是：

Salon 2015 這是 Salon 歷史上的：第 45 個年份。

Salon 官方指出，2015 年從 5 月中旬到 8 月經歷相當乾燥、陽光充足的天氣，Le Mesnil-sur-Oger 在 2015 年 9 月 8 日開始採收。

Salon 對 2015 的描述包括：白花、椴花ㄝ,金銀花,v白堊以及入口之後的：鹹感、清新感、活力、強度與結構

同時又保持細緻與平衡。所以理解 Salon 2015，我不會只寫：「有白花、檸檬、礦物味。」

我會更在意它呈現的結構：成熟度 × 酸度 × 白堊礦物感 × 鹹感 × 張力

這才是 Salon 真正值得慢慢喝的地方。

Salon 喝起來是什麼味道？

這題其實不能只有一個答案。

因為：Salon 是年份香檳。2015 不應該跟 2013 一模一樣。2013 也不應該跟 2008、2002 或 1996 一樣。年份差異，本來就是 Salon 存在的意義之一。

不過從不同年份的官方描述中，還是可以找到一些常見方向：柑橘,白色水果,白花,白堊／礦物感,鹹感,細緻酸度,張力,隨著時間熟成，還可能慢慢出現：

烤麵包,榛果,熟蘋果,蜂蜜,奶油糕點,例如 Salon 2013 的官方描述就曾出現白花、椴花、茉莉、佛手柑，以及烤蘋果、烘烤榛果、鹹奶油焦糖與白堊感。

所以 Salon 不應該只被當成：「一瓶很高級的氣泡酒。」它更接近：一瓶具有長期陳年能力的頂級 Chardonnay，只是它剛好是一瓶 Champagne。

Salon 要冰到多冷？這個資訊非常值得記下來。

很多人喝香檳，習慣：越冰越好。但 Salon 官方對 2015 的建議飲用溫度是：13～15°C 不是 5°C。也不是從冰桶拿出來直接喝到凍。原因其實很好理解。

溫度太低時，複雜的香氣與口感容易被壓抑。如果花了這麼高的價格喝 Salon，結果冰到只剩：「酸、冰、氣泡」其實有點可惜。Salon 更適合稍微回溫，慢慢觀察香氣如何展開。

Salon 應該用什麼杯子？

如果是 Salon 這種複雜型 Champagne，我自己不會優先選非常細長的傳統 Champagne Flute。比較推薦：Tulip Champagne Glass 鬱金香型香檳杯

或者：杯肚稍大的白酒杯。因為 Salon 真正重要的不只有氣泡。還有：香氣、質地、熟成風味與溫度變化。杯肚稍大的杯型，可以讓 Chardonnay 的香氣有更多展開空間。所以喝 Salon，我反而會把它當：Fine Wine 而不是單純拿來乾杯的 Champagne。

Salon 可以陳年多久？

Salon 本來就是為陳年而生的 Champagne。Salon 官方對目前的 2015 年份給出的陳年潛力是：15 年以上 前提當然是保存條件良好。不過「可以放多久」跟「什麼時候最好喝」是兩件不同的事情。有人喜歡年輕 Salon 的： 酸度、柑橘、礦物感與張力。有人則喜歡熟成之後出現的： 烤麵包、堅果、蜂蜜、熟果與糕點感。

所以與其問：「Salon 幾年最好喝？」不如問：「你喜歡年輕 Chardonnay 的張力，還是成熟 Champagne 的複雜度？」答案會完全不同。

Salon 適合搭什麼料理？

Salon 不是只能拿來乾杯。官方甚至很明確地把它定位成可以搭餐的 Champagne。Salon 2015 官方提出的搭配方向包括：熟成火腿 熟成 Parmesan 牡蠣

富含 Umami 的料理, 烤海鱸魚, 如果換成台灣比較容易理解的料理，我會往：生蠔、干貝、龍蝦、生魚片、清蒸魚、烤魚、雞肉、菇類、起司

這些方向搭配。 我反而不會第一時間拿 Salon 去配： 很甜、很辣、醬汁非常重的料理。Salon 的力量不是來自「重口味」。而是：酸度、礦物感、鹹感、結構與尾韻。

所以：

Salon 不是「比較高級的 Blanc de Blancs」。它是 Blanc de Blancs 裡非常極端的一種表現方式。Salon vs Krug Clos du Mesnil，有什麼不同？這是進階香檳玩家非常容易比較的兩款酒。

因為兩者都有很多共同點：

1. 100% Chardonnay
2. Vintage Champagne
3. Le Mesnil-sur-Oger
4. 價格非常高
5. 極度稀有
6. 但概念其實完全不同。

Krug Clos du Mesnil 來自 Le Mesnil-sur-Oger 一座只有 1.84 公頃的圍牆葡萄園 Clos du Mesnil。這塊葡萄園自 1698 年起就有圍牆，Krug 於 1971 年購入，第一個 Clos du Mesnil 年份為 1979。

所以：

所以如果有人問：

Salon 跟 Krug Clos du Mesnil 是不是差不多？答案是：不是。兩者都是 Le Mesnil-sur-Oger Chardonnay 的頂級代表，但：Salon 表現的是「Le Mesnil-sur-Oger 這個 Cru」，Krug Clos du Mesnil 則進一步縮小到「一座 1.84 公頃的圍牆葡萄園」。這個差異非常重要。

Salon 跟 Delamotte 是什麼關係？

這也是認識 Salon 很值得知道的一件事。Salon 與 Champagne Delamotte 是關係非常密切的姊妹品牌。1988 年，Bernard de Nonancourt 收購 Salon，使 Salon 與 Delamotte 一起進入 Laurent-Perrier 集團。兩者今天仍維持各自不同的品牌與酒款定位。所以有時候會有人說「買不起 Salon，就喝 Delamotte。」

我反而不建議這樣寫。因為 Delamotte 不是「便宜版 Salon」。比較合理的理解是：如果想先認識 Côte des Blancs、Le Mesnil-sur-Oger 與 Chardonnay 的風格，Delamotte 是另一個值得研究的入口，但它有自己獨立的釀酒哲學。

Salon 值得買嗎？

這題我覺得不能只回答：值得。如果你剛開始喝 Champagne，我甚至不一定會建議你第一瓶就買 Salon。同樣的預算，可以先喝很多不同的 Blanc de Blancs：不同村莊、不同酒莊、不同年份、不同熟成時間。反而更容易建立自己的味覺資料庫。但是如果你已經喝過不少 Champagne，開始想理解：

Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru Chardonnay,Vintage Variation, 長時間熟成 Terroir-driven Champagne, 那 Salon 就會變得非常有意思。

因為它已經不只是：「一瓶很貴的 Champagne。」而是一個：Chardonnay 在 Champagne 可以走到多極端的參考座標。

哪些人適合喝 Salon？ 如果你喜歡： Chardonnay  高酸度, 礦物感,  鹹感, 細緻而不是甜美討喜的 Champagne 長時間熟成.比較不同年份,那 Salon 很可能會讓你覺得非常有趣。但如果你期待的是：甜美、濃郁果香、非常奔放、第一口就「哇！」 Salon 不一定會是你心中的答案。

我反而覺得 Salon 最適合：慢慢喝。從 13°C 開始。看它逐漸升溫。觀察白花、果味、白堊、鹹感與熟成香氣怎麼改變。這可能才是 Salon 真正有趣的地方。

結論｜Salon 真正稀有的，不只是產量Salon 最容易被記住的標籤是：貴。

但如果認真了解之後，我覺得真正讓 Salon 特別的不是價格。 而是它願意堅持一件非常不符合大量生產邏輯的事情：只做一個地方、一個葡萄品種、一個年份。不夠好？那一年就不要做。從 1905 年開始，Salon 把： Le Mesnil-sur-Oger × Chardonnay × Vintage 這三件事情做了一百多年。所以 Salon 真正稀有的可能不是：「世界上有多少瓶 Salon？」而是：在一個需要穩定生產與持續銷售的商業世界裡，還有一個品牌願意把「今年不做」當成產品哲學的一部分。

這大概才是 Salon 從一瓶昂貴 Champagne，變成 Champagne 傳奇的真正原因。

Salon 香檳開瓶後喝不完怎麼辦？

像 Salon 這種香檳，如果開瓶當天真的喝不完，最可惜的不是酒立刻壞掉，而是隨著時間經過，氣泡與新鮮感會慢慢流失。我自己會準備一個氣泡酒專用香檳塞，開瓶後直接扣住瓶口再放回冰箱冷藏。這類酒塞價格其實不高，但對平常會喝 Champagne、Cava、Prosecco 或其他氣泡酒的人來說非常實用。

尤其一瓶 Salon 的價格不低，真的沒必要為了省一個幾十元的酒塞，勉強把整瓶喝完（笑）。

👉 小資推薦｜我平常會用的氣泡酒香檳塞

Salon 香檳常見問題 FAQ

Salon 是白中白香檳嗎？

是。Salon 是以 100% Chardonnay 釀造的 Vintage Blanc de Blancs 年份白中白香檳，葡萄來自 Le Mesnil-sur-Oger。

Salon 香檳來自哪裡？

Salon 來自法國 Champagne 的 Côte des Blancs，葡萄來源集中於 Grand Cru 村莊 Le Mesnil-sur-Oger。

Salon 每年都有生產嗎？

沒有。Salon 只在酒莊認為足夠優秀的年份生產。官方指出，整個 20 世紀只有 37 個 Salon 年份。

Salon 最新年份是哪一年？

截至 2026 年 9 月，Salon 官網目前介紹的是 Salon 2015，為品牌歷史上的第 45 個年份。

Salon 使用什麼葡萄？

Salon 使用 100% Chardonnay。

Salon 香檳為什麼這麼貴？

Salon 只使用 Le Mesnil-sur-Oger Chardonnay、只做年份香檳、不是每年生產，而且平均需要約十年酒窖熟成，再加上有限供應與全球收藏需求，因此市場價格非常高。

Salon 香檳幾度最好喝？

Salon 官方對 2015 的建議飲用溫度為 13～15°C，並不建議像一般清爽型氣泡酒一樣冰得非常低溫。

Salon 2015 可以放多久？

Salon 官方給 Salon 2015 15 年以上的陳年潛力，但實際發展仍取決於保存條件與個人口味。

Salon 跟 Krug Clos du Mesnil 有什麼不同？

兩者都是來自 Le Mesnil-sur-Oger 的 100% Chardonnay 年份香檳，但 Salon 表現的是單一 Cru 的概念；Krug Clos du Mesnil 則只使用一座 1.84 公頃的單一圍牆葡萄園。

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參考資料

Champagne Salon 官方網站 — Salon 歷史、年份、2015、風味、熟成與飲用資訊。

Krug Clos du Mesnil 官方資料 — Clos du Mesnil 葡萄園與 Salon 比較資料。

Champagne Delamotte 官方網站 — Salon 與 Delamotte 歷史關係。

Champagne Le Mesnil — Le Mesnil-sur-Oger 與當地 Chardonnay、白堊土資訊。