為什麼有的酒甜、有的完全不甜，其實關鍵在「發酵」很多人喝葡萄酒時，第一句都會問：
「這支是甜的還是不甜？」
但你知道嗎？
👉 葡萄酒本來就有甜，差別只在「有沒有被發酵完」。
今天這篇，我用最白話的方式，跟你一次講清楚：
• 葡萄酒的甜是怎麼來的
• 為什麼有些酒會「微甜」
• 酒精、發酵跟甜度之間的關係
• 用實際喝得到的酒來當例子（不是課本）
一句話先講結論
👉 葡萄酒甜不甜，關鍵不在「加糖」，而在「糖有沒有被吃完」
🍇 發酵在幹嘛？為什麼會影響甜度？
葡萄本身就有天然糖分。
葡萄酒的釀造，其實就是這個流程：
葡萄糖
→ 酵母吃糖
→ 變成 酒精 + 二氧化碳
重點來了 👇
• 糖被吃光 → 酒喝起來「不甜」
• 糖沒吃完 → 酒裡留下「殘糖」→ 喝起來「甜或微甜」
這個「沒吃完的糖」，專業一點叫做 殘糖（Residual Sugar）
🍷 那為什麼有些酒「故意」留甜？
因為釀酒師可以控制「什麼時候讓發酵停下來」。
常見做法有幾種（不用記名詞，記邏輯就好）：
• 降低溫度，讓酵母「睡著」
• 過濾掉酵母
• 提前裝瓶
👉 只要發酵停在一半，甜味就留下來了
🥂 實際案例一：為什麼微甜酒這麼多人愛？
例子：Moscato d’Asti
這類酒你一定不陌生，很多人第一支「覺得好喝的葡萄酒」就是它。
它的特色是：
• 酒精低（通常 5–7%）
• 有天然果香（荔枝、白花、水蜜桃）
• 甜，但不膩
為什麼？
👉 因為 發酵還沒完全，就被停止了
👉 糖留著、酒精不高，口感自然輕鬆
所以你會發現：
甜酒，常常酒精反而比較低
🍷 實際案例二：微甜紅酒怎麼來的？
有些人會說：
「我想要紅酒，但不要太乾，微甜就好。」
這種酒通常有幾種可能：
① 發酵沒跑完（留一點殘糖）
② 用果香重的品種，聞起來甜，但實際不一定很甜
③ 混合釀造（部分甜酒＋乾酒）
像有些入門款微甜紅酒，喝起來會有：
• 熟成莓果
• 黑櫻桃
• 巧克力、香草感
但它的甜，往往是「一點點殘糖 + 很多果香」，不是像飲料那種甜。
🏠 那種「家裡長輩會喝的甜酒」是怎麼來的？
你可能也喝過這種：
• 不太酸
• 很順
• 配年菜、配聊天
這類酒多半是：
• 殘糖稍高
• 酒精中低
• 設計給「不用想太多就能喝」
👉 它不是錯，只是定位不同
👉 就像咖啡有黑咖啡，也有拿鐵
🍾 為什麼很多人會誤會「甜酒 = 不專業」？
其實這是 很老派的偏見。
事實是：
• 甜酒 ≠ 加糖
• 甜酒 ≠ 隨便做
• 很多甜酒反而對發酵控制要求更高
真正的差別只有一個：
👉 你喜不喜歡這個風格
🧭 給新手的一個選酒小技巧（超實用）
如果你常被問、或自己也常搞混，可以這樣說：
• 想要「不甜」→ 看 酒精 12.5% 以上
• 想要「微甜、好入口」→ 酒精 5–9%
• 想要「甜但不膩」→ 看有沒有寫 off-dry / semi-sweet
不懂發酵沒關係，先看酒精度就好。
🍷 最後幫你整理一句「可以直接回覆網友的話」
葡萄酒的甜不是加糖，是發酵有沒有跑完。
糖被酵母吃光，酒就不甜；
發酵提早停，糖留下來，就會變成微甜或甜酒。
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