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西班牙 Navarra：健康美食與葡萄酒之地

2025-09-27

西班牙北部的納瓦拉（Navarra），位於庇里牛斯山與埃布羅河谷之間，地理位置得天獨厚。這裡融合了大西洋的清涼海風、受到地中海氣候影響的溫暖日照，以及多變的大陸型氣候（部分地區夏季乾燥），孕育出多樣化的農產品與葡萄酒。

除了葡萄園，納瓦拉也以橄欖油、綿羊乳酪、新鮮蔬果等健康飲食聞名，被譽為「西班牙的美食寶庫」。在這片土地上，傳統與創新並行，從古老農耕方法到現代化釀造技術，共同塑造了 Navarra 今日的獨特風貌。

這次由 Navarra 政府正式來台推廣在地特色產品，正是希望讓更多台灣消費者認識這片兼具健康、美味與文化底蘊的土地。小資實際品嚐了三家葡萄酒、兩家橄欖油以及一家綿羊乳酪。

先分享葡萄酒

Navarra 葡萄酒特色

納瓦拉是西班牙歷史最悠久的產區之一，釀酒歷史可以追溯至西元前二世紀。這片土地因地勢與氣候的多樣性，被劃分為五大子產區，每個區域都展現出獨特的風土個性：

Ribera Baja（下河岸區）：位於產區南端，炎熱乾燥少雨，孕育出厚實酒體的紅酒。
Ribera Alta（上河岸區）：面積最大，屬於大陸性氣候，酒風均衡，適合釀造丹魄（Tempranillo）與夏多內（Chardonnay）。
Tierra de Estella（埃斯特拉區）：受大西洋氣候影響，氣候涼爽潮濕，出產芳香細膩、帶有礦物感的葡萄酒。
Valdizarbe（瓦地薩波區）：被群山與河流環繞，是最潮濕的子產區，釀出的酒酸度明亮、口感清新。
Baja Montaña（下山谷區）：位於庇里牛斯山腳下，高海拔、日夜溫差大，特別適合歌海娜（Garnacha），酒款展現細緻酸度與深邃結構。

多樣的氣候與土壤條件，使 Navarra 能釀造出從 清新怡人的白酒、優雅迷人的桃紅酒，到結構厚實的紅酒，展現極大的多樣性與包容性。

特別是 Garnacha，在這裡常被譽為「西班牙的黑皮諾」，以明亮酸度與紅色果香見長；而 Tempranillo 則展現出圓潤的結構與出色的陳年潛力。近年來，國際品種如 Cabernet Sauvignon、Merlot、Chardonnay 也在此落地生根，為酒款增添了現代感與國際風味。

第一家：Nekeas 尼其酒莊：如黑皮諾般細緻的格納希

位於納瓦拉（Navarra）北端高海拔的 Valdizarbe 子產區，Nekeas 酒莊擁有得天獨厚的山谷風土與超過百年的老藤葡萄園。這裡日夜溫差大、陽光充足，讓葡萄成熟度與酸度取得完美平衡。

酒莊最具代表性的品種是 Garnacha（格納希）。在清涼的大西洋氣候影響下，這裡的格納希展現出 明亮的紅櫻桃與覆盆子果香、清爽宜人的酸度，以及草本與礦石的細緻層次。其優雅纖細的風格，常被譽為「西班牙的黑皮諾」，兼具親和力與陳年潛力。

白格納希帶有清爽的花香、礦石以及迷人的酸度。

Quaderna Via：納瓦拉有機與自然動力的先鋒

在納瓦拉眾多酒莊中，Quaderna Via 是最具代表性的 有機與自然動力（Biodynamic） 先驅之一。酒莊自創立以來便秉持「尊重土地」的理念，堅持不用化學農藥、人工肥料與添加物，而是依循自然循環與月相曆來管理葡萄園。這樣的方式讓葡萄在最純淨的環境中生長，完整表達出 風土的真實與生命力。

酒風特色

紅酒：以 Tempranillo（丹魄） 與 Merlot 的混釀最具代表性。這些酒款展現出 果香純淨、沒有任何雜味，並帶有自然的草本氣息與清爽酸度。單寧細緻柔和，喝起來乾淨俐落，尾韻自然悠長。
其他紅白酒：酒莊同時生產 Garnacha 與 Chardonnay 等品種，酒體透明、香氣集中，帶有礦石感與花果香，充分展現出「自然酒」的特質——簡單卻有深度。

酒莊理念

Quaderna Via 相信：唯有以自然方式對待土地，才能釀造出最能反映風土的葡萄酒。他們的酒款不僅擁有 歐盟有機認證，也受到國際市場對 自然動力酒 的肯定。這樣的理念，使 Quaderna Via 成為納瓦拉葡萄酒裡最純粹、最具現代永續精神的代表。

在西班牙眾多紅酒混釀中，Tempranillo 與 Garnacha 是最常見的組合，而 Tempranillo × Merlot 各半的混釀卻相當少見。這款酒正好展現了 Quaderna Via 的創新精神。

葡萄比例：50% Tempranillo × 50% Merlot
風格特色：
- 香氣乾淨純粹，沒有任何雜味。
- 帶有紅色漿果的清爽果香，並散發細緻的草本氣息。
- 酸度明亮，單寧柔和細膩，尾韻清新俐落。
品飲感受：這是一款「自然」卻不失優雅的酒，展現了 Tempranillo 的結構與 Merlot 的圓潤果味，兩者完美融合。

在與 Quaderna Via 酒莊交流時，他們分享了一段特別的心聲。酒莊已經堅持 自然動力農法（Biodynamic） 七年，他們坦言：

「我們也不知道這樣的方式，會不會讓酒變得更好喝。但是我們知道，回歸自然，會讓葡萄園的管理變得更困難。然而，我們相信，長期來說，這對土地是好的。因為唯有如此，才能更完整地呈現風土（Terroir），釀造出屬於我們自己的特色。」

這段話道出了 自然動力酒莊的核心精神：不僅僅追求短期的品質表現，而是選擇一條更艱難卻更永續的道路，讓葡萄酒不只是飲品，更是土地與時間的見證。

Bodegas Alconde：優雅平衡的現代 Navarra 酒莊

成立於 1956 年的 Bodegas Alconde，位於納瓦拉（Navarra）中心地帶 Lerín 村。酒莊結合傳統與現代釀造哲學，以「果味純淨、酒體平衡」為核心，避免過度橡木桶影響，讓每一款酒都能展現葡萄本身的風味與土地的特色。

Bodegas Alconde 酒莊代表，

Merlot × Cabernet Sauvignon，橡木桶 16 個月

特色：採用 Merlot 的圓潤與 Cabernet Sauvignon 的結構感，經過 16 個月法國橡木桶陳釀。
香氣：黑色漿果、黑醋栗與李子果香濃郁，伴隨淡淡的香草、可可與辛香料。
口感：酒體飽滿，單寧成熟細膩，果味突顯卻不被桶味掩蓋，展現出結構與優雅兼具的平衡感。

特色：酒莊的經典混釀，以 Tempranillo 的骨架結合 Garnacha 的果香柔美。
香氣：紅櫻桃、草莓與覆盆子，並帶有些許草本與礦物氣息。
口感：均衡順暢，酸度明亮，單寧柔和，尾韻帶有甘草與香料的細膩層次。
風格：一款極具親和力的紅酒，既適合日常餐桌，也能搭配燉肉、烤羊排或西班牙傳統料理。

REGENERA Metanoia Tinto 2023

名稱：REGENERA Metanoia Tinto
年份：2023
理念：標榜 Beyond Sustainable（超越永續），代表酒莊不只追求有機或永續，而是透過 再生農法（Regenerative Agriculture）修復土壤、保護生態，讓葡萄園成為一個自我循環的健康系統。
外觀：酒標以自然花草、蝴蝶與蜜蜂為主題，象徵葡萄園與自然生態的共生。
酒色：鮮明寶石紅。
香氣：以紅色漿果、櫻桃、草本為主，帶有清新活力。
口感：果味純淨，酸度明亮，單寧柔和，尾韻俐落乾淨。整體風格自然輕盈，帶有「自然酒」的鮮活感。
特色：低干預釀造，強調土地風味的真實表現。

Artajo 阿塔荷：十公斤橄欖，只為一公斤極致橄欖油

來自納瓦拉（Navarra）的 Artajo，是西班牙最具代表性的高品質橄欖油莊園之一。酒莊堅持有機農法，手工嚴選果實，並在採收後極短時間內完成冷壓，最大限度保留橄欖本身的營養與芳香。

「10 系列」極致工藝

Artajo 的旗艦 「10」系列，是一款真正極致的精品橄欖油：

10 公斤新鮮橄欖，才能榨出 1 公斤橄欖油，極度濃縮，專取最精華部分。
酸度僅 0.2，遠低於國際標準（0.8 以下為特級初榨），象徵油質純淨、無瑕。
風味特色：喝起來 柔順圓潤，帶有草本清香，不會過於辛辣，尾韻乾淨清新。

品種多樣，風土展現

Artajo 針對不同橄欖品種推出單一品種油（Monovarietal），例如：

Arbequina：果香清新，帶有淡雅杏仁與青草氣息。
Koroneiki：風味濃烈，帶有草本與辛香。
Arróniz：納瓦拉特有品種，香氣奔放，口感結構感強。
Manzanilla：圓潤飽滿，帶有果實與花香調性。

品牌核心價值

有機與永續：完全尊重自然，不使用化學農藥。
冷壓工藝：採收後數小時內壓榨，避免氧化。
極致純淨：0.2 酸度，口感柔和細膩，適合日常與高端料理。

Hacienda Ortigosa：來自維亞納的 Arbequina 精華

位於 Navarra 大區維亞納（Viana）的 Hacienda Ortigosa，是一家成立於 2005 年的家族企業，擁有超過 270 公頃橄欖園，栽種 35 萬棵 Arbequina 品種橄欖樹。這裡結合傳統與現代工藝，每年能生產近 30 萬公升頂級初榨橄欖油，是 Navarra 地區最具代表性的高品質橄欖油莊園之一。

工藝與特色

冷萃取（Cold Extraction）：在極短時間內完成榨取，完整保留橄欖果實的營養與香氣。
風味純淨：Arbequina 品種帶有 杏仁般的甜美與果園水果的清香，入口柔順，不帶苦澀或辛辣。
用途廣泛：既適合生飲（直接搭配麵包、沙拉），也能用於烹飪、燉煮與烤魚，展現橄欖油的多層次魅力。
健康價值：富含天然抗氧化物與維生素 E，不僅是料理的最佳選擇，也是日常飲食的健康守護者。

產品多樣

Hacienda Ortigosa 不僅推出多種容量的玻璃瓶、錫罐裝，還進一步開發了 以橄欖油為基底的天然護膚品（如護手霜、乳液、沐浴露），讓這份大自然的恩賜能延伸到生活的各個面向

Kamiku 綿羊起司：Navarra 山谷裡的風土滋味

來自 Navarra 北部 Legasa 山谷的 Kamiku，專注於以羊奶製作各式風格的起司。酒莊結合傳統與創新，強調自然工藝與在地特色，讓每一款起司都能真實呈現土地的風味。

製作工藝

羊奶來源：以自家羊群提供的新鮮羊奶為主，多數產品採用 巴氏殺菌羊奶 製成，部分特殊款則使用生乳（加工過程溫度不超過 40℃），保留更完整的風味。
天然菌種：使用當地黴菌進行熟成，形成獨特的表皮與風味層次。
傳統工藝：有些起司以山毛櫸與橡木材自然燻製，帶來細緻的堅果與煙燻香氣。

起司風格

Kamiku 的產品線十分多樣：

嫩起司：鮮嫩、忌廉狀，口感柔和，帶有堅果般香氣與平衡的回味。
康門貝爾風格：白黴外皮，隨著熟成時間風味愈加濃郁，口感細膩。
煙燻羊奶起司：帶有木材熏製的特殊香氣，鹹香與堅果風味交織。

共有兩種口味左邊原味、右邊則是煙燻的，吃起來濃郁完全沒有羊騷味。

健康與搭配

羊奶本身容易消化，富含優質蛋白質與礦物質。許多人一開始聽到「羊奶起司」會擔心味道太重，但其實 綿羊奶起司（Sheep cheese）與山羊奶起司（Goat cheese）不同——風味更溫和、圓潤。
搭配一點果醬更能突顯甜鹹對比，與 高酸度的紅酒（如 Navarra 的 Garnacha 或 Tempranillo） 相得益彰。