一、苦味從哪裡來？
葡萄酒的苦味主要來自三個面向：葡萄皮、葡萄籽與釀造工藝。
1）葡萄皮：單寧的核心來源
紅酒的顏色與結構多半源自與皮接觸的時間。皮中的單寧（Tannin）會帶來乾澀與苦感，因此紅酒比白酒更容易出現苦味；白酒通常在釀造早期就將皮、籽分離。
2）葡萄籽：壓榨力道與時間的拿捏
籽含有更為強勁的單寧與多酚。若壓榨過度或浸皮時間過長，就可能萃取到偏硬的苦澀。熟練的釀酒師會嚴格控制萃取強度。
3）橡木桶與發酵過程
不少酒會經過橡木桶熟成，木質單寧與木質素分解產物，會帶來微妙的苦韻與辛香。同時，發酵副產物也可能貢獻一點點苦感，使風味更立體。
二、苦味是不是壞事？
在葡萄酒裡，適度的苦味是結構的一部分，能夠避免酒款顯得甜膩單薄。缺少苦與澀，葡萄酒往往就缺乏骨架與層次。
年輕的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）常帶有明顯單寧。隨著醒酒或陳年，這些苦澀會轉為更圓滑的結構感。
相對地，若釀造控制不佳，苦味可能顯得生硬刺口，這類「壞苦味」會壓過果香與酸度，讓酒不討喜。
三、苦味與其他味道的平衡
酸度
酸度能中和苦感，提升清爽度，使酒的輪廓更乾淨。
果香與甜感
天然果甜能柔化澀感，讓苦不會突兀，並延長尾韻的愉悅度。
酒精與酒體
酒精帶來圓潤與黏稠度，能承接單寧，讓結構更和諧。
時間（陳年）
時間會讓單寧聚合，苦澀轉為絲滑的口感；這是許多紅酒「越陳越美」的關鍵之一。
四、為什麼不同人對苦味的感受不同？
1）生理差異
味蕾密度與敏感度每人不同。對苦特別敏感者（俗稱超級味覺者）會放大對單寧的感受。
2）飲食習慣
長期喝咖啡、茶、啤酒的人，對苦味耐受度普遍較高，往往更能欣賞葡萄酒的苦韻。
3）經驗與心理預期
新手容易把苦與「不好喝」劃上等號。經驗增加後，會理解苦味背後的複雜度與結構之美。
五、如何面對葡萄酒的苦味
1）選擇低單寧或較柔和的品種
如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、梅洛（Merlot）。白酒或粉紅酒也較少苦澀，友善新手。
2）用食物中和
脂肪與蛋白質能緩和澀感。牛排、起司、燉肉等高油脂料理與紅酒是經典搭配。
3）適度醒酒
將酒倒入醒酒器靜置 1–2 小時，或提早開瓶，讓空氣軟化單寧；尤其是較年輕、結構強的紅酒。
4）探索產區與風格
南法、智利等果香導向的入門款，苦感通常較低；義大利南部或高海拔產區的紅酒單寧常更明顯。
5）漸進式練口
從果香明亮、單寧柔和的酒開始，逐步嘗試結構更強的風格，建立個人味譜與記憶點。
六、苦味的美學
苦味不是缺陷，而是骨架與深度的一環。當果香、酸度、酒體與單寧彼此牽制，葡萄酒才顯立體耐喝。就像黑巧克力或濃茶，學會欣賞那抹苦，才能看見成熟的層次。
常見問題（FAQ）
葡萄酒有苦味是不是壞掉了？
不一定。多數情況是單寧與釀造帶來的正常風味。若伴隨強烈氧化、醋酸或霉味，才可能是酒有問題。
怎麼讓苦味變順口？
搭配高油脂料理、適度醒酒、選擇單寧較柔的品種，都是有效的方法。
白酒或粉紅酒會苦嗎？
相對少，但仍可能在某些橡木桶熟成或特定品種中感到輕微苦韻。
卡本內蘇維濃為什麼常被說苦？
它天生單寧結構較強，年輕時會顯出較明顯的澀與苦；陳年與醒酒後通常會更圓滑。
飲酒過量有害健康．未滿十八歲請勿飲酒．請勿酒後駕車
本頁僅提供一般知識，風味感受具有個人差異；實際購買與飲用請量力而為。
