小資最近接觸了生山葵，小資酒友問了一些問題，小資就來來分享一下第一次磨山葵的經驗、多少錢、哪裡買以及該不該入手？
小資以前覺得磨生山葵這件事情離小資很遙遠，因為聽說生山葵只有阿里山上才有，而且很貴，但是後來酒友推坑後，輾轉入手生山葵以及磨山葵的工具，想說社團內很多愛吃生魚片、牛肉的朋友很多，小資特別來試試看，先說結論，現磨的新鮮山葵的香氣就是不一樣啊！ 香氣溫潤，完全不嗆，吃完就回不去了，但是價錢跟傳統的調製出來的哇沙比貴很多，以下是小資的分享。延伸閱讀：適合生魚片的紐西蘭白蘇所有酒款推薦筆記
如何取得生山葵？如何保存？生山葵的品種？
其實小資是透過一個社團叫做冰鮮國產魚獲買賣區團長取得，這團經常會有生鮮以及熟成生魚片的團購，當然這個團也是一個小資酒友推坑的，小資最近吃很多的生魚片，也是這裡購得。是整顆的，廠商會附一個保鮮袋，放在冰箱冷藏可以放一個月。
這個品種叫做紅梗真妻山葵，原產於中國，後來傳到日本。必須在海拔2000公尺以上種植，而且要2年以上的時間才能成熟，應該是台灣目前少數合法私人土地種植的紅梗真妻山葵。
生山葵的價錢？
小資問到的價錢是一公克 9.5 元，這根大概40公克，約380元，清理掉上面一些雜質，大約可以磨出兩坨小山，像這樣一盤可能要1.5根才夠，很可能生山葵的價錢就比生魚片貴。
用什麼磨生山葵？
小資用的是日本最新的鋼鯊(Steel Shark Wasabi Grater)，有別於日本料理店那種鯊魚皮的磨子，這種鋼的好清洗，很堅固，還有一個竹刷，讓你把山葵泥掃下來。一組1,700元。據說還有更大的尺寸。
上面的字是哇沙比的日文
磨生山葵時候的注意事項？
小資拿到手，會先用湯匙把外面一顆一顆的刮掉，其實應該要刮除了是黑心病的部分，廠商是說吃起來不影響健康味道不好。一顆一顆的不是黑心病，只是有很黑的部位務必要切掉（就是黑心病），皮可以去除可以不去除，正統日本料亭兩種做法都有～大家自己可以感受差異。
小資會用湯匙刮掉黑心病的部分。
這顆黑心病比較嚴重
很黑的黑心病要刮除。
你會發現清除完黑黑的外皮，你會發現有兩段，一段白、一段綠，白色的比較辛辣(相較綠色的部分之下)、綠色比較多草味，小資是比較喜歡白色的部分。另外小資酒友有提醒，在磨的時候，那個蒂頭不要先切掉，會比較好磨。
第一次小資把蒂頭切掉才磨，後來會發現磨到最後山葵會變很小，很難磨，建議大家保留蒂頭，據說這頭還可以炒菜來吃。
綠色的部分的青草味比較重。
在鋼磨上轉圈就可以把山葵泥磨出來。第一次小資好像磨反了XD。
第二次磨的時候，小資保留蒂頭，比較好抓，也比較好磨。
生山葵磨出來後怎麼吃？
磨出一個量後，用附帶的竹刷把山葵泥刮下來捏成小山。建議要吃之前現磨，香氣才會足，不要磨起來放
小資詢問過專業酒友之後，山葵醬不要丟進醬油裡。吃之前夾一點在生魚片上，再去沾醬油。至於多少？量我覺得看個人口味調整即可。
生山葵只能用在生魚片嗎？ 誰適合買？
生山葵其實不只用在生魚片，也可以拿來沾牛肉，但是用量會比較大。如果你是愛吃生魚片、牛排的老饕，過去沒有吃過的朋友，其實可以嘗試看看。
熟成生魚片超好吃。
沾牛肉也很棒，但小資只能買外帶的，建議自己煎的會更好。
以上就是小資這幾天第一次磨生山葵的心得以及一些常見的問題與大家分享，如果大家有興趣，小資來問問廠商看看是不是可以有小資酒友的專屬優惠。
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