阿爸吸饅頭其實是Appassimento的諧音，由一個小資社團酒友Éirinn Hẛú 取的。「Appassimento」這個詞源於義大利語，意思是「變乾」或「枯萎」，這種技術不僅影響著葡萄酒的口感和風味，更賦予了葡萄酒獨特的性格和豐富的歷史背景。
起源與歷史
Appassimento這一技術最早可以追溯到古羅馬時代，當時人們發現，通過讓葡萄在自然氣候下乾燥，可以增加葡萄酒的濃度和甜度。這種技術在中世紀義大利得到了進一步的發展，成為了阿馬羅內地區（Amarone）葡萄酒的主要製作方法之一。阿馬羅內葡萄酒以其豐富的果味、複雜的風味和濃郁的口感而聞名於世。
製作過程
Appassimento的核心在於葡萄乾燥的過程，這通常發生在葡萄採摘後。傳統上，葡萄會被放置在通風良好的地方，如木箱或者特別設計的架子上，讓它們自然乾燥。這個過程可以持續數週至數月，取決於所需的風味和風格。在這段時間內，葡萄失去了一部分水分，使得果實中的糖份和其他化學成分濃縮起來，同時也使得酸度和單寧更加平衡和柔和。
酒款風味特徵
典型的Appassimento葡萄酒通常具有深邃的紅色，濃郁的果香，如成熟的黑莓、櫻桃和李子，以及顯著的乾果和香料氣息。口感上，這些酒款通常豐滿且圓潤，單寧柔和而不失結構，酸度平衡良好，使得整體風味層次豐富而複雜。
現代應用與創新
雖然Appassimento技術源於傳統，但現代的釀酒師們正在以創新的方式應用這一技術。例如，一些釀酒師可能選擇在溫度和濕度控制的環境中進行乾燥過程，以確保更精確的風味控制。此外，也有釀酒師開始將Appassimento技術應用於非傳統的葡萄品種，創造出獨特而令人驚艷的新酒款。
世界各地的Appassimento酒款
雖然最初Appassimento技術在意大利得到了最廣泛的應用和發展，但現在這種技術已經傳播到世界各地的葡萄酒產區。例如，美國的加州、澳大利亞的南澳大利亞以及智利的馬爾貝克酒產區，都有釀酒師在其當地的葡萄上嘗試Appassimento製作技術，創造出新的酒款風格。
Appassimento 酒款推薦：
甜美 4.5 顆星的義大利Appassimento
Don Campiere Appassimento
Appassimento 風乾葡萄釀造法，不像Amarone 這麼甜膩，這款喝起來走甜黑李風味，口感飽滿、酸甜均衡、單寧柔順，15% 酒精濃度，完全沒有酒精感，開瓶就好喝，搭配牛排或起司沒問題，單喝也很棒。4.5顆星。
這款也便宜甜美好喝
暗紅酒色帶紫色光暈，甜美帶有點香料、乾燥玫瑰、甜椒，口感柔順飽滿，沒什麼單寧，冰在冰箱三天走味也不多，跟義大利Barolo 起司很搭。 4顆星。
Bastioni della Rocca Leggero Appassimento
義大利的Puglia 產區的Primitivo 確實是小資覺得比較甜的酒款，加上又是風乾葡萄的Appassimento 方式釀造，甜美是小資內心有心理準備的，但有足夠的酸度跟酒體支撐就不怕。
但是第一天喝起來的感覺就是酒體不夠厚實，喝起來有點失衡！甚至會覺得有點化學藥劑、甜！ 膩口！ 酒體淡薄！
冰起來隔天再試就好很多！
煙燻風味，化學味消失，喝起來甜美順口，雖然酒體還是不夠飽滿，但是至少不再是可怕的風味，喝起來甜美滑順。
放到第三天，居然有鳳梨味。這種酒有人很愛，有人會很討厭。3.5顆星。
甜美不膩的Masi 阿爸吸饅頭
MASI 酒廠的阿爸吸饅頭 Appassimento 風乾葡萄酒，以Masi Appazzimento Expertise 獨創風乾技術混合Corvina, Rondinella and Molinara 三種品種，帶有黑色水果、葡萄乾、些許木桶香氣，喝起來口感集中，帶有適度的酸，是一款喝起來甜美不膩口的阿爸吸饅頭。4顆星。
甜美不膩口的義大利風乾葡萄酒
口感甜美，濃郁集中，單寧有但不強，但有適中的酸度，喝起來甜美不膩口的風乾葡萄酒。4顆星。
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