前陣子有酒友問我伊比利豬可以搭配什麼酒？ 有什麼紅酒推薦？雖然網路上可以找到一些資料，也請教了達人，但是小資還是想自己試試看，到底伊比利豬搭配什麼酒是自己比較喜歡的。不過伊比利豬我不是專家，我第一個念頭就是去找專門進口依比利豬的大山洋行，前往請教他們伊比利豬的專業知識，這篇小資男女紅酒筆記本要來分享什麼伊比利豬？如何分級的？還有用什麼葡萄酒最搭配？ 哪些酒不搭配？
什麼是伊比利豬？
伊比利豬主要飼養地為西班牙中西部的四個特定區域 ，其中最有名的產區為?薩拉曼卡省?的Guijuelo?吉胡耶羅?區。小資之前以為整隻火腿去切的就是伊比利豬的一種，但專家跟我說，不是整隻腿在切的都是伊比利豬，主要差異還是來自於豬的品種、飼養方式以及熟成日期。
通常白毛豬做成的叫做山火腿，西班牙稱為塞拉諾火腿，共有三個等級Bodega (熟成 9 ~ 12 個月) ,、Reserva ( 熟成12 ~ 15 個月) 、Grand Reserva （熟成 15 個月以上)。這隻就是Reserva等級的塞拉諾火腿。
而伊比利火腿則是來自黑毛豬，而依照飼養方式不同、熟成長度不同，又分成四個等級，分別是白標、綠標、紅標和黑標，其中最高等級的是黑標，上圖就是黑標的伊比利豬。
黑標伊比利豬吃的是自然的橡樹果實，可以讓豬的油脂會有明顯甜潤感，自然而不油，而下圖可以看到不同等級的伊比利豬的血統、環境與育肥的差異性：
圖片來源：大山洋行
塞拉諾火腿跟伊比利豬吃起來的差異？
小資當天買了兩種。分別是左：熟成 12 個月的NICO Jamones塞拉諾火腿以及右：熟成42-48個月的黑標Juan Pedro Domecq 伊比利豬火腿。
兩者的差異最主要是口感與香氣的差異。
塞拉諾火腿吃起來，相較伊比利火腿口感比較硬一點，油脂也比較少。
而伊比利豬顏色深紅，吃起來軟韌，香氣馥郁且油脂舒適。
小資當天也品嚐了大山洋行最高級的小何賽JOSELITO 黑標手切伊比利豬火腿，口感與香氣更上一級啊！100 公克要價 2500元，不是很小資，但是大家下次可以去試試。
什麼是小何賽？
小何賽 JOSELITO 這品牌在西班牙超過150年歷史，JOSELITO的橡樹農場，通過了「 森林管理認證 (Forest Stewardship Council, FSC) 」 ，成為世界上第一個可以在產品上使用森林管理頂級質量標示的農業食品公司 。每隻豬平均還有三公頃的自由活動空間，自在的覓食橡樹果與天然牧草，使伊比利豬富含豐富的油酸，肌肉紋理呈現完全的大理石紋，香氣馥郁、質地滑順。
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伊比利豬搭什麼酒比較適合？
小資實際在自己嘗試前，也請教了葡萄酒達人，達人建議好的黑標依比利火腿可以搭配勃根地或是薄酒萊，比較一般的可以搭配雪莉酒。而我這幾天實際用了黃尾袋鼠混釀、廣域勃根地、隆河 Gigondas 以及雪莉Dio Pepe 搭配。 直接先講小資最喜歡的一支好了：
小資自己覺得這款黃尾袋鼠最新的混釀酒款搭起來最適合，帶點煙燻、桶味，跟伊比利豬的油質跟香氣都很匹配。
品酒筆記：帶有輕微丁香，煙燻、巧克力氣息，單寧不明顯，沒有什麼化學味道，也不會覺得甜膩，好喝、易喝的戰鬥酒款。339元，4顆星。Yellow Tail Big bold Red 品酒筆記
隆河 Gigondas ，感覺酒精、單寧稍微強了點，搭配起來跟伊比利豬格格不入。
這款由黑皮諾混加美，口感大概是介於廣域勃根地 Bourgogne AOC 與薄酒萊村莊級之間的 Coteaux Bourguignons ，沒有勃根地那麼細緻，但又比薄酒萊村莊級更複雜些。酒色深紫，帶些辛香料、巧克力、櫻桃氣息，口感飽滿，輕微的單寧，開瓶就易喝。3.5顆星。
感覺這款搭起來沒有什麼問題，但感覺肉是肉、酒是酒，並沒有很完美的結合。品酒筆記：小資族也能喝的勃根地 Coteaux Bourguignons
雪莉酒Tio Pepe En Rama 2020 ，果香、紹興的香氣跟依比豬的香氣很融合，不過小資覺得稍微可惜是尾韻鹹感較微明顯。
帶點辣味的伊比利臘腸 跟CAVA 很搭。品酒筆記：迷人的 2012 年份西班牙CAVA
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除了手切的伊比利豬，我也買了一些真空包裝的伊比利臘腸，口感雖然不像手切帶有果香新鮮，但是很有嚼勁，香氣也很足夠，上面這款有辣味的伊比利臘腸，有個很特殊味道，仔細回想，是檳榔！！ 而且是紅灰菁仔，應該是荖花的氣味，但是好的那種，試吃當下就決定買回家，價錢也是小資族能夠輕易接受的範圍，嘗試搭配西班牙的陳年 CAVA 非常的 Match。
這幾天試下來，我覺得伊比利豬不一定要塔配很貴的酒，像是小資喜歡的黃尾袋鼠是裡頭最便宜的，特價才339元，搭配起來很合拍。Cava 也是小資族的好選擇。
以上就是小資這幾天試下來的心得，可惜時間、肉品有限，無法試過所有種類的酒，希望有幫上忙。至於到底什麼是最適合自己的酒款，老話一句，只要你喜歡有什麼不可以，自己喜歡的就是最適合的。
相關酒款資料我會放在小資App 大家可以參考：
連結：https://littlewine.com.tw/
想要買伊比利豬的朋友可以詢問大山洋行
地址：10680 臺北市大安區安和路二段209巷12號1樓
電話：02 2736 0882
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