品酒做筆記是學習品酒的重要功課之一，今天就獨家揭露T大的私人品酒筆記，了解一下到底這位台灣葡萄酒界的奇人是如何做品酒筆記的呢?
第一: 紀錄的形式
T大說，品酒筆記做好是用手寫，比較快速外，也比較有記憶度，而筆記本的大小，以口袋大小最佳，方便攜帶。
從1996年開始，T大還是小T的時候就開始寫筆記了，近20年來T大的筆記也不知道多少本了，喝過的酒款至少2萬款以上，這只是保守估計而已，幾乎喝過的重大酒款都有做紀錄。
T大的品酒筆記，都是用小本的筆記本，方便攜帶。
第二: 紀錄的內容
T大的品酒筆記有幾個重點: 日期、場合、香氣以及口感。
T大的筆記顯示，在香氣上的形容大都不超過三個詞句，總字數也不會超過10個字，都是簡短扼要，例如: 優雅、不明顯、蘋果、梨子、一點薄荷、特別的果香，綿長…等。
口感的部分，雖然字數比香氣部分多了一點，但是整理來說大概也是15字內，3~4個簡短詞句組合而成，例如平衡、Full-Body(酒體飽滿)、複雜、甜美….等。
T大記錄1945年的Chateau Lafite 的品酒如下:
↑1945 年的Lafite, 1945 年ㄝ!!!
而日期與場合，是方便記憶當時的場景，有助於記憶。
↑S 代表香氣，T表示嚐起來的口感。右邊的數字是給分。
比較特別的是，T大會用利用箭頭來表示酒款開瓶後的發展，例如↗表示越來越好，→則表示變化度不高。
T大的品酒筆記中，五大真的只是小咖而已，裏頭紀載了許多老年份的DRC 酒款，很多是小資完全都不認識的酒款，真是羨慕阿。
除了自己的筆記之外，T大也會記錄同桌的評價。
↑1表示第一名，分數越少，表示評價越高。
T大說，品酒筆記通常是給自己看的，最好寫自己可以感同身受的內容，不用刻意記常見的香氣，也不需專注於特殊香氣，例如黑醋栗是葡萄酒中常見的果香，幾乎每一款都會有，所以不用每一篇筆記都寫，否則改天回頭再看時，會發現怎麼都是黑醋栗的味道。
可以以自己的記憶或是生活經驗去寫，例如阿嬤的煎蛋或是爺爺第二格抽屜的味道都會比黑醋栗或是深色果味來的有記憶度。另外，筆記的字數也不需要多，簡單扼要就好，重點是要寫出這款酒的特色，方便自己記憶才是重點。
而隨時代進步，T大現在都改用手機做筆記，但是T大會在品酒會前先把酒款的名稱記好，並且留好香氣與口感的空白欄位直接紀錄就好，這樣才省時有效率。
T大分享，若紅酒中出現甜美的花香以及濃郁的果醬味，幾乎都是好酒。
