IWA 岩5是由香檳王大師 Richard Geoffroy 所開創的清酒品牌，使用3種米種、5種酵母，以香檳調配概念所釀造的清酒。
全新釋出調配4，相較於調配3顯得更加飄逸且幽靜，從低溫到回溫皆有不同變化，低調而不失層次。
低溫約8度會帶有些許胡椒、椰子與榛果氣息；14~16度帶有綠色植物、蘋果、香瓜、香蕉皮的香氣；而回到稍微高的18-20度左右，開始帶出更多藍莓黑梅等馥郁飽滿的果香。
今天搭配的是米其林一星餐廳 de nuit 法式餐廳的法式料理，由香港大廚帶來精美的藝術饗宴; 並由IWA 岩 5 的品牌大使 綠手說 帶領我們品嚐最新的調配。
一開始從正常溫度14~16度開始品嚐，搭配魚子醬的前菜，適中的酸度與海味完美融合；
第二道，蕪菁搭配澎湖軟絲與布拉塔起司，其中IWA 5本身帶有綠色植物香氣與適中的酸度，搭配起來和諧不衝突，蕪菁的鮮甜包裹上舒適的果香，融合軟絲的適中海味，交織出植物的青(新鮮）與海鮮的鮮；馬頭魚、龍蝦也完全沒問題，特別是跟帶點酸度的焦化奶油搭配起來非常清爽；
待酒稍微回溫至18-20度，充滿果味的IWA岩5，搭配上佐以水蜜桃、酸種的伊比利豬，飽滿果味跟酸甜多汁水蜜桃、入口即化的伊比利豬的搭配的相輔相成。
最後讓人驚豔的是甜點，以牛肝菌搭配鳳梨釋迦以及咖啡脆片，這次將IWA岩5清酒冰鎮至8度Ｃ，帶些榛果與椰子香氣的IWA岩5清酒竟然與咖啡香氣搭配起來無比驚艷的和諧。
誰能想到IWA 岩5 的清酒也能搭配甜點？今天就親自體驗到了。
近年來清酒搭配法餐似乎越來越盛行，而清酒也越來越像葡萄酒(更多的層次與酸度)，而今天IWA 岩5 與米其林一星餐廳 De nuit 的餐點完美融合，從前菜到甜點，彷彿走了一趟雲端的清幽仙境，令人流連往返。
IWA 岩5 調配4 的感覺，真得如釀酒師的形容：連續的流動中, 優雅的開花。精緻、堅固的酒體中，伴隨輕盈的漂浮感。
#IWA岩5清酒 #禁止酒駕#飲酒過量有害健康 #denuit不虧是米其林一星餐廳前所未有的極致體驗
IWA 品牌總經銷
樂活酒窖股份有限公司
地址：106 台北市大安區信義路四段 173 號電話：02-2755-1808
電郵：serviceiwa@laviewine.com.tw 網址：www.laviewine.com.tw
更多品牌資訊：
關於「調配四」(Assemblage 4)
與過往略微不同之處，在於「調配四」為100%在2021年新建而成的白岩酒藏（ Shiraiwa Kura）內釀造而成，瓶中熟成時間在之前調配約落在1.5年左右，但調配四時間略長，約為2年，因此調配四的風味整合度及複雜度會相較於前幾個調配批次更加明顯。
除此之外其他部分都與「IWA 岩」的核心概念符合，採用3種不同產區的米種、精米步合35%、5種酵母菌種、生酛等等。
關於「IWA 岩」
由香檳王（Dom Pérignon） 前首席釀酒師理查．吉歐法依 （Richard Geoffroy）在日本立山町（富山縣）的白川所創立的白岩酒藏（ Shiraiwa Kura）， 首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量！
理查．吉歐法依（Richard Geoffroy）對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出生的他，是香檳王（Dom Pérignon）的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒，並期許自己能對這在日本已存在千年以上歷史的產物有所貢獻。
對Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起， 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，IWA 岩，是永遠無法在日本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒， IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。
Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ¾¾ 在顯著的感官流動裡 ¾¾ 亦緊緊擁抱並延展它的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過調配（assemblage）設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。
IWA 5 的緣由
5 是平衡與和諧的共通數字，象徵集結與精華。 對於 IWA 岩而言，5 代表著調配（Asemblage）。
透過精準的編制如指揮樂團般，由五組元素齊唱來創造出清酒「岩5（IWA 5）」。例如米種組，由三個米種組成：山田錦、雄町、五百万石。在酵母組，5種菌株被聚集在一起。另外米的原產地、繁殖酒母的方式（生酛）以及發酵的制度也各司其職發揮作用。調配，則是這些眾多元素中的受控交互作用，以定義出一個全新可能性的局面，並從中選擇那些值得追求且完善的諧音。
IWA 5並沒有一個固定的配方，而是透過每年重新思考的實驗過程中去釀製。IWA 5 巧妙地發展，隨著一年過去，新的特性展露，且新的面向也出現。在未來，還可以透過垂直品飲的方式，進而去比較以不同「調配」所釀製的各款 IWA 5。
IWA 岩的產地和其風貌
IWA 岩有個明確的起源點：位在白岩，隸屬於立山町（富山縣），因此公司命名為白岩酒藏，而品牌名稱為IWA 岩，即「白色岩石」和「岩石」之意。擁有一個10公頃稻田的白岩酒藏，將於2021年1月開放。座落於山麓及平原耕地間，可直接取得由日本山脊流下，亦是全世界數一數二積雪最厚高山融雪所產生的純淨水源。
往南，飛驒山脈延伸整個區域，它們都是屬於日本三大名山之一立山的一部分。往西北， 就是富山市，一個有著追求永續的決心和進取精神的創業家中心。在地平面上的另一邊：日本海；山脈、陸地、海洋、城鎮：一個結合了工業與農業，都市與農村，傳統與現代，純淨與融合的典型日本景觀。
Richard Geoffroy 秉持著必須能完全孕育這項專案誕生的理念，因其之美，而選擇了這個地點。
由創意、美學、藝術、建築大師團隊聯合打造
除了釀酒師，還有一群充滿熱情和創意的人們賦予「岩 IWA」生命。
工業設計師馬克．紐森（Marc Newson）將岩 IWA 雕化成玻璃。他依照傳統的清酒器皿並將其變形來創建瓶子的形狀，選擇並非常見的深色，以天鵝絨般的光澤來完成瓶身表面： 注入酒液時所產生的戲劇性效果，就像是從陰影深處中發射出光芒似地。由書法家木下真理子與平面設計師中島英樹共同繪製的商標，以一層薄薄的平板狀白玻璃融入瓶身，好似打破了瓶子的靜態。它是為樂趣享受而創造出來的作品，闡釋了手和肌膚之間的關係，使其充滿了溫暖的人性。
當Richard Geoffroy遇到隈研吾時，他覺得找到了一位仁慈優雅的日本實現家。隈研吾則將 Richard Geoffroy 介紹給另一位非常重要的專案推動者：桝田酒造的執行長桝田隆一郎， 來自從1893年便開始且由家族所經營的清酒公司，而他出生的富山縣則成為IWA岩的家鄉。在這兒，隈研吾將首次建造一間清酒釀造廠，對這位已名滿國際的日本建築師而言，亦是個難得的機會。
攝影是讓世界認識IWA 岩的途徑之一。津田直是第一位受邀來回應白岩景色的藝術家。他所創造的季節系列，是他在當地進行為期一年的研究後推出大型攝影作品。
白岩酒藏（Kura - Shiraiwa）
清酒本質是一個工藝品，必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏，杜氏（清酒釀酒師）和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、冷卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ¾¾ 固體奇蹟般地演變為液體，穀物轉化成酒精。在當今從業者數量下降時，能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮，而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。
酒藏（Kura）稱為白岩（Shiraiwa），依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道：包容性、水平性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。
Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5（IWA 5）」，我們嘗到他對日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。
